文昌，古稱紫貝，自西漢建置已有2100多年歷史，為海南三大歷史古邑之一，海南閩南文化發(fā)源地，海南文昌航天發(fā)射中心所在地，是中國(guó)第四座航天之城，處于瓊北綜合經(jīng)濟(jì)區(qū)域“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”內(nèi)，與?？凇⑷齺啽蝗驒C(jī)構(gòu)推選獲評(píng)為“中國(guó)特色魅力城市”，有中國(guó)椰子之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)、排球之鄉(xiāng)、文化之鄉(xiāng)、國(guó)母之鄉(xiāng)、航天之鄉(xiāng)、將軍之鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)以及長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)等“九鄉(xiāng)”之美譽(yù)，自然風(fēng)景優(yōu)美，文化底蘊(yùn)深厚，是海南重點(diǎn)旅游城市，譽(yù)為“陽光東海岸上的明珠”。

特色美食有潭牛文昌雞、抱羅粉、鋪前糟粕醋、文昌全家福、重興赤燒、錦山牛肉干、錦山煎堆、春光椰子糖、黃燈籠辣椒醬、椰子船、清補(bǔ)涼、海南河粉、海南水果、會(huì)文三角留、鳳會(huì)糯米花、會(huì)文信封餅、蓬萊粽子、花生餅、海鮮宴等。

文昌雞

簡(jiǎn)介

文昌雞是海南地區(qū)最負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽(yù)東南亞的美食。

歷史文化

相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。

文昌雞出名的說法還有：1936年，當(dāng)時(shí)國(guó)民政府財(cái)政部長(zhǎng)宋子文回鄉(xiāng)探親，準(zhǔn)備在文昌召開一次全島性大會(huì)，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會(huì)未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚(yáng)東南亞。

另一種說法：傳說清朝海南錦山地區(qū)一人在江浙做大官，某年春節(jié)回家探親，將要離家時(shí)，到文昌潭牛鎮(zhèn)天賜村拜訪老學(xué)友。這位學(xué)友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

做法

食材準(zhǔn)備

文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

制作步驟

1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對(duì)流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時(shí)斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味。

注意事項(xiàng)

椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個(gè)燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因?yàn)橐瓱鯗珪?huì)酸。這個(gè)湯的關(guān)鍵就是取椰肉的香味。

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海南清補(bǔ)涼

簡(jiǎn)介

海南清補(bǔ)涼，是海南島經(jīng)典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。

清補(bǔ)涼（粵語中清補(bǔ)涼的“涼”字會(huì)讀成陰上聲），是夏天清熱補(bǔ)濕的老火湯，常見于中國(guó)廣東（海南、香港和澳門）、廣西等地區(qū)。

海南清補(bǔ)涼不同于廣東一帶的清補(bǔ)涼，在廣東清補(bǔ)涼是一種湯水。 廣西桂林、南寧等地也有清補(bǔ)涼。聽在那兩地上學(xué)的海南學(xué)子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補(bǔ)涼。據(jù)了解，桂林的清補(bǔ)涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里；和海南的清補(bǔ)涼不一樣，桂林清補(bǔ)涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補(bǔ)涼跟海南清補(bǔ)涼相比就簡(jiǎn)單得多，用料也少，味道也差些。

與別的省份的清補(bǔ)涼相比，海南清補(bǔ)涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補(bǔ)涼，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?，生活?xí)慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補(bǔ)涼的原料少有10多種，多的有20多種，?？诮诸^巷尾常見清補(bǔ)涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補(bǔ)涼也深受當(dāng)?shù)厥忻竦臍g迎。據(jù)了解，瓊海的清補(bǔ)涼，過去原料里加有當(dāng)歸，少用了。目前瓊海清補(bǔ)涼最有特色的一點(diǎn)是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補(bǔ)涼原料。

海南的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個(gè)保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補(bǔ)涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個(gè)攤子便招來一群客源。在海南，每一個(gè)清補(bǔ)涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號(hào)”，如果哪里的清補(bǔ)涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在?？诘脑S多市民都知道，在?？?，清補(bǔ)涼的攤子越擺越大的當(dāng)數(shù)?？谛氯A南路的那間“老字號(hào)”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時(shí)，有人會(huì)來到新華南路清補(bǔ)涼攤子前，點(diǎn)上一碗清甜爽口的清補(bǔ)涼。

歷史文化

公元一〇九七年，北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a(bǔ)涼后極為稱嘆，當(dāng)場(chǎng)盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！

早在上個(gè)世紀(jì)20年代，海南就有了清補(bǔ)涼，那時(shí)的清補(bǔ)涼主要是街頭巷尾一些臨時(shí)的小攤點(diǎn)，有個(gè)別小茶

清補(bǔ)涼

清補(bǔ)涼

館里也有清補(bǔ)涼賣。40年代時(shí)，三五個(gè)銅板就可買到一碗清補(bǔ)涼。與其它縣有所不同，海口的清補(bǔ)涼品種要多些。 “清補(bǔ)涼曾登堂入店經(jīng)營(yíng)過”，海南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)唐人志說，時(shí)間大概在1953年，當(dāng)時(shí)?？诘诙嬍彻荆ê献鞯辏傧掠?0多個(gè)門市店，這些門市店中有一部分店便把清補(bǔ)涼“請(qǐng)進(jìn)店里經(jīng)營(yíng)”。唐人志說，當(dāng)時(shí)國(guó)營(yíng)單位有勞保規(guī)定，在夏季單位要發(fā)給職工清補(bǔ)涼，以此降溫消暑，因此到5、6、7、8月，經(jīng)營(yíng)清補(bǔ)涼的門市店生意非常好。

做法

首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準(zhǔn)備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準(zhǔn)備好冰塊；再準(zhǔn)備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調(diào)和成一碗消暑清爽的飲品。

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糟粕醋

簡(jiǎn)介

糟粕醋是海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)民間小吃，采用民間釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，外加蔬菜（如石蔥）、海菜、動(dòng)物內(nèi)臟（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵類等做成的一種小吃。輔料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時(shí)食用。

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抱羅粉

簡(jiǎn)介

抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。

是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。真正的抱羅粉顏色呈半透明狀，軟而韌，有入口即化，但又有嚼勁的感覺，和粗粉不同的是，粗粉比較脆，而且不像抱羅粉那么柔軟，但因?yàn)槲牟h抱羅鎮(zhèn)所產(chǎn)的最出名，抱羅粉的名字就叫開了。

抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個(gè)大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時(shí)，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。

吃的時(shí)候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。

歷史文化

由于海南島地處我國(guó)最南端,糧食類以大米為主,所以米粉類小食在海南比較普遍,抱羅粉則是其中比較有代表性的一種.

抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名,相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)著名四鄉(xiāng)的美食了.

抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質(zhì)清幽,鮮美可口,香甜麻辣.抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨(dú)特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸,酸中帶辣,其味妙不可言.

做法

舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美.用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干,瘦肉絲,粉腸,花生仁,少許酸筍,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,當(dāng)然會(huì)引起您強(qiáng)烈的食欲. 抱羅粉—該粉選優(yōu)質(zhì)大米精心制粉，粉條白皙細(xì)滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少許辣椒或胡椒粉，鮮美滑嫩，香噴可口。湯吃，配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等，味道鮮美，多吃不膩。

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椰子飯

簡(jiǎn)介

椰子飯，又名椰子船，在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?，也是宴?qǐng)貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品。

在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。

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錦山牛肉干

簡(jiǎn)介

錦山牛肉干，是海南文昌市有名的小吃之一。

歷史文化

錦山牛肉干產(chǎn)于海南文昌的錦山鎮(zhèn)。但具體始于什么年代，未得而知，但據(jù)說是民國(guó)十幾年才出名的。當(dāng)時(shí)錦山圩上有數(shù)間牛肉干店。為什么錦山盛產(chǎn)牛肉干？因?yàn)殄\山地區(qū)出洋人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時(shí)十日半月以上，帶上牛肉 干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的，后來才逐漸發(fā)展為出口而進(jìn)行大量生產(chǎn)。主要遠(yuǎn)銷于東南亞的國(guó)家和地區(qū)。

做法

制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后，就放料鍋里熬煎。熬煎時(shí)要掌握好火候。煮好后曬干。曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會(huì)發(fā)臭，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風(fēng)味。

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三角餾

簡(jiǎn)介

會(huì)文三角留——文昌著名風(fēng)味小吃：因其呈三角形樓狀，故得名“三角樓”。這種風(fēng)味小吃以會(huì)文的三角樓最為有名，會(huì)文當(dāng)?shù)赜卸嗉也璧暌袁F(xiàn)做現(xiàn)賣的“三角樓”而名聲在外，這些茶店多分布于會(huì)文鎮(zhèn)的瓊文中學(xué)附近和老集市一帶。

文昌人喜歡到“老爸茶”店里“吃茶”。這里的“吃”和我們平常所說的“喝茶”中的“喝”還是有一定區(qū)別的。因?yàn)樽鳛楹Ｄ显捴幸环N耳熟能詳?shù)谋磉_(dá)方式，所以“吃”這種說法也代表了文昌人獨(dú)特的飲茶方式，我們也可以把它當(dāng)作一種“品”。這種“吃”法讓每個(gè)人都能吃出一種悠閑自得，舒爽自如的感覺，午后難得的恬靜和市井中喧鬧繁雜的場(chǎng)景形成了鮮明的對(duì)比，一壺壺清新淡雅的茶水，再配上一個(gè)個(gè)新鮮出爐的三角餾。茶水的清香滋潤(rùn)著心肺，三角餾那甜咸適中的口感沖擊著味覺，潤(rùn)滑爽口，爽脆彈牙，當(dāng)你還在細(xì)嚼慢咽之時(shí)，那一股股濃郁的椰香漫步在你的唇齒之間，直至鼻腔。這種口感遲遲不會(huì)散去，實(shí)在是沁人心扉！

歷史文化

據(jù)《文昌餐飲文化》記載，三角餾的名字源于三角的形狀，這三個(gè)角，在民間有著代表福、祿、壽的說法。如果適逢孩子滿周歲，就在三角餾上點(diǎn)一個(gè)“小紅點(diǎn)”，外祖必須送來表示祝賀，祝孩子三星高照，也可以給父母祝壽，祝父母高壽無疆。若逢喬遷之喜，也有贈(zèng)送主人三角餾的習(xí)俗。當(dāng)然，若是無喜事，而僅僅是在茶樓里作為小吃，“小紅點(diǎn)”是不可輕易點(diǎn)的。

做法

要說制作方法，還是可以簡(jiǎn)單掌握的，但是至于手藝的高低，還需要慢慢的研琢。首先將“牛洗粉”和“米筑”(糯米)揉于一體，再用攪拌機(jī)打碎，一直軟儂到如棉花糖般，再加上滾燙的開水，繼續(xù)攪拌，后將之揉成面團(tuán)。甜的口味被當(dāng)?shù)厝怂熘?，所以這里是甜的做法：先將椰子肉刨成碎泥，加上磨碎的生姜，按照一定比例配置的紅白糖，一起攪拌均勻。待到甜的配料完成，最后將餡包入面團(tuán)內(nèi)后，再捏成三角形的形狀，蒸熟就可以享受美味的三角餾了。

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香煎馬鮫魚

簡(jiǎn)介

海南地處南海，海產(chǎn)豐富，香煎馬鮫魚是文昌很流行的一道特色菜。

做法

材料：切片馬鮫魚，泰式甜辣醬

做法：1.馬鮫魚洗凈后，放入適量食鹽腌制半小時(shí)入味。

2.燒開油鍋，放入馬鮫魚，煎到兩邊金黃即可，最后放點(diǎn)泰式甜辣醬蘸著吃，味道一流。

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地瓜飯

簡(jiǎn)介

地瓜飯，紅薯含有人體所需的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且又是抗癌食物，所以被選為最佳蔬菜之首。地瓜飯簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法

主料：稻米90克,甘薯30克,白芝麻1克

調(diào)料：白糖10克，鹽2克

步驟：1. 煮飯前30分鐘先將米用水洗凈，備用。

2. 番薯（甘薯）切成1厘米的骰子狀，用水沖洗。

3. 將米和番薯放入電飯鍋內(nèi)，加入一般煮飯程度的水量，加入鹽攪拌后，按下開關(guān)開始煮。

4. 煮好后立即攪拌，盛入碗中，灑上白芝麻末。

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打邊爐

簡(jiǎn)介

打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。

歷史文化

打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯(lián)句云：‘投醪谷董羹鍋內(nèi)，掘窖盤游飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什么呢？楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據(jù)引《大清一統(tǒng)志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習(xí)俗”，始見于宋，當(dāng)為近代打邊爐之祖型。“谷董”是什么呢？筆者贊同吳定球先生意見，是像聲詞，相當(dāng)于“咕咚”，是食物投放湯中發(fā)出的聲音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，為物落水中的像聲詞，如此說來，東坡所說的這種“食雜烹之”，名“谷董羹”的東西，就是后人說的“打邊爐”。

做法

食材準(zhǔn)備：生魚片200克、鯪魚球200克、魷魚片200克、生蝦片200克、生蠔200克、雞腎100克、牛百葉200克、豬肝片200克、黃芽白200克、豬腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鴨粉腸200克、雞片200克、生抽250克、雞皮100克、花生油100克

制作步驟：1.將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調(diào)成味汁備用。

2.用特制的紅泥炭爐，點(diǎn)燃木炭上放瓦解（即砂鍋），注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

注意事項(xiàng)

1.邊爐里的湯用清水即可，但可加上幾片蘿卜，以增加湯味的濃郁和除去蔬菜的澀味。有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏（中藥），據(jù)說可減輕打邊爐后口干舌燥之弊。放上幾塊豆腐，也有類似功效。

2.廣東也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。

3.生料可隨食客所好有所增減，但必須選用“見火就熟”的方才合拍。