山南地區(qū)是中華人民共和國(guó)西藏自治區(qū)下轄的一個(gè)地區(qū)，位于岡底斯山至念青唐古拉山以南，雅魯藏布江干流中下游地區(qū)，北接西藏首府拉薩，西與日喀則市毗鄰，東與林芝地區(qū)相連，南與印度、不丹兩國(guó)接壤，山南地區(qū)擁有600多公里長(zhǎng)的邊界線，具有十分重要的戰(zhàn)略位置，是中國(guó)的西南邊陲。

特色小吃：藏族酸奶、風(fēng)干肉、辣牛肚、生牛肉醬、西藏點(diǎn)心、西藏風(fēng)干肉、西藏酥炸羊腩、涼拌牦牛舌、夏普青、酥油茶。

帕查麻枯

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帕查麻枯

先揉面，捏成面疙瘩，投入沸水鍋內(nèi)煮熟后，濾干待用。再用一鍋煉酥油，煉后倒入煮熟的面疙瘩中，加適量的紅糖、碎奶渣攪拌既成。帕查麻枯味酸甜可口，油膩。

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風(fēng)干肉和生肉

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風(fēng)干肉和生肉

西-普遍愛(ài)吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛(ài)吃山羊肉，認(rèn)為山羊肉傷腎。諺語(yǔ)也說(shuō)：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西-深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴(yán)重的事。老一輩人普遍不吃魚(yú)，這與這個(gè)民族虔信佛教、忌諱殺生有關(guān)。而且，魚(yú)往往被認(rèn)為是龍或水神的化身。

宰殺牲畜多在初冬進(jìn)行，此時(shí)牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內(nèi)。殺羊時(shí)先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風(fēng)干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。

面對(duì)一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，并用刀尖挑進(jìn)嘴里。常年啖吃生肉的人，技術(shù)非常嫻熟，吃得津津有味、富有節(jié)奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副骨架。現(xiàn)在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風(fēng)干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個(gè)保存起來(lái)，藏語(yǔ)叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長(zhǎng)1寸寬左右的肉條，掛在雪風(fēng)里吹干。西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓干素”，酥油清潤(rùn)，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準(zhǔn)讓你終生難忘。

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西藏酥炸羊腩

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1、羊脯洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，放人湯盆中，加入料酒、醬油、大茴、白糖、鹽、味精、姜片、蔥段和上湯少許，上籠蒸軟取出，待冷卻后取用。2、面粉、淀粉同放人碗內(nèi)，先用冷水調(diào)成脆漿，后加入豬油、堿水?dāng)噭?，再加入發(fā)酵粉調(diào)和。3、炒鍋燒熱，放人生油，燒至八成熱，將羊腩抹上脆漿粉下油鍋，炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，切成長(zhǎng)方塊裝人盤內(nèi)，跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各兩小碟同時(shí)上席即成?！吨芏Y·天官》篇所載“八珍”中，除“搗珍”、“”均用羊肉外，還有一只“炮”的名饌，是以羊肉燒、烤、燉而成。不過(guò)，西周時(shí)朗，羊僅限于士大夫階級(jí)享甲，至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才成為人們普遍的肉食。傳統(tǒng)名菜，顏色金黃，羊肉酥嫩，舊時(shí)常作為大宴頭菜。

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西藏風(fēng)干肉

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風(fēng)干的牛羊肉，是藏民喜歡的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。這時(shí)氣溫都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋檐下的陰涼處，使之冰凍風(fēng)干，自然脫去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鮮美。

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西藏點(diǎn)心

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點(diǎn)心“醍”（酥酪糕），藏族“醍”這一糕點(diǎn)，系采用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的奶酪品制成，專為節(jié)日款待嘉賓或僧人用。有所謂來(lái)者“非厚意不設(shè)”之說(shuō)。一盤“醍點(diǎn)”，放在桌上，看上去形如堆紅迭翠的荷花，美味誘人，有幸品嘗幾塊，實(shí)是一種特殊的享受。“醍”這一糕點(diǎn)，類似廣東月餅之類的點(diǎn)心。它是用提取過(guò)奶油后的乳白色淀粉（藏名曲熱）晾干后，用磨磨成粉末，拌入黃油（奶油）、白糖、角麻（人參果）、葡萄干、桃仁等，做成橢圓形、方形，表面有紅絲綠絲擺成圖案，表現(xiàn)吉祥、長(zhǎng)壽，放入籠屜內(nèi)蒸熟，賓至可整塊獻(xiàn)上，或切成片狀。據(jù)說(shuō)它有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。

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辣牛肚

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詳細(xì)說(shuō)明：原料：牛肚300克配料：干辣椒10克、青尖椒、香菜段調(diào)料：蔥姜、料酒、鹽、味精、醬油、花生油、花椒各適量。制作：1、干辣椒、青尖椒切絲，蔥姜一半切片，一半切絲。2、牛肚洗凈放鍋內(nèi)加水、蔥姜片、料酒、花椒煮至熟爛，撈出切絲。3、炒鍋?zhàn)⒂图訜?，下入蔥姜絲、辣椒絲、煸炒片刻。烹料酒，放入牛肚絲，加醬油、香菜段、味精，炒勻裝盤即成。