用料

　　魚(yú)肉300g

　　雞蛋1個(gè)

　　青菜100g

　　魚(yú)排1塊

　　瘦肉適量

　　青豆1勺

　　干淀粉2勺

　　鹽適量

　　姜2片

　　雞精適量

　　魚(yú)豆花的做法步驟

　　1.魚(yú)排切大塊，放進(jìn)鍋里，加水熬成魚(yú)湯，我怕腥，后來(lái)又加了幾片生姜。

　　2.這個(gè)是熬好的魚(yú)湯。

　　3.熬魚(yú)湯的過(guò)程中，再來(lái)挑魚(yú)刺、然后將魚(yú)肉剁成蓉。

　　4.魚(yú)肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚(yú)湯倒里將其劃散；瘦肉線小丁，加少許鹽、淀粉及料酒拌勻；干淀粉加少量清水化開(kāi)；蛋清打至起泡。

　　5.將魚(yú)肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，攪拌成膏狀。

　　6.將莧菜汆水。

　　7.之后鋪在湯碗底。

　　8.魚(yú)湯濾去魚(yú)骨及魚(yú)刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開(kāi)。

　　9.轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)肉膏緩緩倒入鍋中，此時(shí)不要?jiǎng)?，蓋上蓋子煮約三五分鐘。

　　10.待魚(yú)肉膏稍稍凝固的時(shí)候，用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚(yú)膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鐘，用鏟子將魚(yú)膏輕輕斬塊，至魚(yú)膏熟透。

　　小貼士

　　挺簡(jiǎn)單的，沒(méi)啥技巧