家佳樂(lè)美食是一個(gè)專業(yè)的美食菜譜分享平臺(tái)，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點(diǎn)等詳細(xì)制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛(ài)好者輕松下廚房，通過(guò)清晰的步驟圖解和視頻教學(xué)，讓烹飪變得簡(jiǎn)單有趣，享受制作與分享美食的樂(lè)趣。
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1.坐一鍋寬水，水開(kāi)后加入半碗加飯酒，吊出香味，將海參下入汆兩分鐘，盛出備用。
2.凈鍋?zhàn)龅子停蜏?-6成熱加入大量蔥絲爆香后揀出，在煸好的蔥油中加入姜末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出，加一湯勺老抽醬油，一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高湯一塊、耗油一小勺、食鹽1克，溫水100克燒開(kāi)后，將海參倒入，小火燉10分鐘入味
3.將海參揀出擺盤(pán)。
4.鍋內(nèi)剩下的肉沫湯汁，大火收緊，再點(diǎn)入少許老抽，水淀粉勾芡。倒在海參上。
5.撒適量香蔥花即可。
刺參的挑選：淡干海參，要選擇顏色黑或深棕色，體色均勻、參刺完整鋒利、腹部切口整齊，看不見(jiàn)過(guò)多雜物、同樣尺寸體重較輕、聞起來(lái)只有淡淡的海腥味無(wú)其它異味。發(fā)制后，海參腸完整健康，體內(nèi)無(wú)過(guò)多泥沙、肉質(zhì)柔韌有彈性，口味醇正的為好。
刺參的發(fā)制：1、干海參洗凈用溫水浸泡5個(gè)小時(shí)。2、坐一鍋純凈水，海參放入，水燒開(kāi)后3-5分鐘蓋緊蓋子，關(guān)火燜至10-12小時(shí)，中途不能掀蓋。3、換水重復(fù)第二步操作。4、重復(fù)燒兩次后，海參已經(jīng)回軟，取凈海參嘴的泥沙，用流水將海參體內(nèi)的沙子清洗干凈，保存好海參腸。5、再次重復(fù)第二步操作后就有部分海參已經(jīng)發(fā)好了，逐步取出已經(jīng)發(fā)好的海參，將仍然硬的海參重復(fù)換水、煮、燜的操作。將發(fā)好的海參用純凈水養(yǎng)好，每天換水在冰箱冷藏室內(nèi)，可冷藏3-4 天，也可冷凍起來(lái)。
