用料

　　豬肉瘦肉300g

　　萵筍200g

　　粉絲適量

　　豆瓣醬70g

　　料酒25g

　　淀粉25g

　　鹽2g

　　雞精少許

　　干辣椒10g

　　花椒20粒

　　白糖少許

　　醬油少許

　　蔥末適量

　　姜末適量

　　水煮肉片的做法步驟用料用料

　　豬里脊肉400g

　　大白菜300g

　　油適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　料酒適量

　　淀粉適量

　　辣椒適量

　　雞蛋適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　雞精適量

　　韓式辣椒醬適量

　　醬油適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.準備好食材

　　2.蔥，蒜，料酒，洗凈切碎待用

　　3.豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。

　　4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻.

　　5.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味.

　　6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。

　　7.鍋里油熱，下入花椒炒香.

　　8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒

　　9.當白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒.

　　10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用.

　　11.鍋里加清水煮開，放入姜末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調(diào)料煮開。

　　12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白

　　13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒，

　　14.取鍋燒熱油，澆在肉片上.

　　15.撒上蒜末，蔥花即可.

　　小貼士

　　1.豬肉的選擇，要選里脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

　　2.用淀粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

　　3.最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。

　　4.辣椒最后放上去，主要是擺個樣子，這樣也不很辣。

　　豬脊肉250g

　　黑豆芽200g

　　老干媽辣醬1大匙

　　花椒油1茶匙

　　生抽1匙

　　料酒1匙

　　白糖1茶匙

　　干紅椒3個

　　玉米淀粉1/2茶匙

　　姜適量

　　大蒜3瓣

　　雞精適量

　　鹽適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.豬肉洗凈；

　　2.豆芽摘好，洗凈；

　　3.各種配料準備好；

　　4.豬肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分鐘，干辣椒剪小圈，姜切絲，蒜剁碎；

　　5.鍋內(nèi)入少量油，入干辣椒小火炒香至變色，撈出備用；

　　6.原鍋倒入豆芽快炒至熟；

　　7.炒好的豆芽盛入大碗中；

　　8.重新起鍋，入少量油和姜絲、蒜末炒香；

　　9.放入老干媽辣醬，小火繼續(xù)炒一會；

　　10.倒入適量清水，放入瘦肉片劃散；

　　11.入糖煮開；

　　12.繼續(xù)放入生抽和雞精，煮至肉熟，入鹽調(diào)味；

　　13.把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面擺入之前炒過的干紅椒，淋入花椒油。再次重新起鍋，入適量油燒至冒煙，然后對準干紅椒倒下去，這時你會聽到干紅椒發(fā)出的“嗤嗤”聲，頓時特有的香味便飄滿整個廚房。

　　小貼士

　　1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜歡用嫩肉粉，這個隨意；

　　2、如果用豆瓣醬的，要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會香，我用的是老干媽，已經(jīng)是紅油了；

　　3、豆芽可以換成其它蔬菜，這個隨個人口味，我家比較喜歡放豆芽；

　　4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把燒熱的油淋上紅椒，激發(fā)出紅椒特有的香味；

　　5、這道菜比較費油，油多了會膩，因此每次起鍋入油的量都要控制好，每次只需少許就可以了。

　　1.肉切薄片用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

　　2.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

　　3.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入萵苣炒斷生，

　　4.鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

　　6.加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開

　　7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味

　　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

　　9.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然后將熱油均勻澆在肉片上即可

　　小貼士

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，特別有味。

　　2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3、 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會令你失望的。