水煮肉片是川菜中的一絕。水煮肉片，因?yàn)樗貌牧系牟煌?，它的做法也就多種多樣，味道各不相同，但同樣令人回味無窮。那么如何做水煮肉片呢？小編就為大家介紹一下吧！

家常水煮肉片的做法

家常水煮肉片相對(duì)于飯店中的水煮肉片，用料較少，做法也要簡單得多。我們就來看看家常如何做水煮肉片吧。

食材準(zhǔn)備

瘦肉300克，雞腿菇、草菇、香菇、豆芽、生菜各50克，可根據(jù)喜好增減。泡椒、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒、火鍋底料。

做法步驟

1、將瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉拌勻，腌10分鐘。

2、鍋中倒少許油，放入火鍋底料炒化后加入泡椒、醋、醬油，沖入適量水，燒開后放入腌好的牛肉、豆芽、雞腿菇、草菇、香菇，煮5分鐘。

3、用生菜鋪在碗中墊底，將煮好的食材倒入碗中。將蒜、干辣椒切碎后與花椒一起鋪在食材上面。

4、在鍋中熱油，油滾后澆在菜上即可。

Tips

如何做水煮肉片？想要將水煮肉片做得香濃可口，最后一道工序非常重要。所澆的油一定要燒得夠熱，才能將蒜的香味熗出來，干辣椒和花椒也才能炸得棕紅脆香。

正宗水煮肉片做法

食材準(zhǔn)備

牛肉300克，大白菜150克，蔥、姜、蒜各適量?；ń贰⒏衫苯犯?0克，料酒、淀粉各25克，郫縣豆瓣50克，鹽、醬油、雞精、白糖各少許。

做法步驟

1、將牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉拌勻，腌10分鐘；大白菜洗凈，將菜葉撕成大片，菜莖以斜刀切薄片；干辣椒切段；豆瓣醬剁碎；蔥、姜、蒜分別洗凈切末。

2、油鍋燒熱，下干辣椒段、花椒以小火炒香，撈出干辣椒、花椒，備用；燒熱余油，炒熟白菜片，墊入碗底。

3、另起油鍋燒熱，下剁碎的豆瓣、姜末，炒出紅油，加水燒開，下入牛肉片，至肉片變色時(shí)，下醬油、雞精、白糖調(diào)勻，倒入墊有大白菜的碗中。

4、將炒好的干辣椒段、花椒剁碎，與蒜末一起撤入碗中。另取鍋倒油燒熱，澆入碗中即可。

如何做水煮肉片更好吃

食材挑選

如何做水煮肉片更好吃呢？挑選牛肉這一食材時(shí)，要選表面有光澤、肉質(zhì)略緊且富有彈性的。新鮮牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色，筋為白色。若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有黏性物質(zhì)，或者有發(fā)霉、異常氣味，則表明牛肉不新鮮。