3個半圓慕斯模（直徑7cm）
1、因為百香果慕斯是酸甜口味的，做好百香果慕斯后可以嘗嘗百香果的酸度                               不能接受的話加入適量糖調(diào)節(jié)
2、轉(zhuǎn)移慕斯到鐵網(wǎng)前，底下一定要墊一層烘焙紙，底部的烘焙紙可以防止鐵網(wǎng)刮傷慕斯。也可以先直接連模具一起放在鐵網(wǎng)上，用熱毛巾來脫模
3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再進行操作
4、 如果找不到新鮮檸檬草，可以在網(wǎng)上買新鮮香蘭葉來代替 味道也很好

    主料

    百香果2克  檸檬香茅20克  吉利?。ń菰?0克飲用水里冷水） 8克  細砂糖55克  淡奶油120克  飲用水（打碎百香果用）10克  椰奶（打碎檸檬草用） 90克

    輔料

    百香果果汁20克  細砂糖 （淋面）45克  飲用水 （淋面）70克  吉利丁 （淋面）4克

    百香果 檸檬草慕斯的做法

    1.慕斯部分：取出百香果果肉 放入攪拌機，倒入飲用水

    2.攪打到果肉和籽分離開

    3.過濾出籽

    4.預(yù)留出20克果汁 做淋面用

    5.攪拌機里 倒入剪碎的檸檬草、椰漿（檸檬草容易劃到手 操作要小心）

    6.攪拌到椰漿都被染成綠色，過濾出檸檬草椰漿

    7.刨入少許青檸皮屑

    8.淡奶油里加入細砂糖 6成打發(fā)

    9.出現(xiàn)紋路且有流動性即可

    10.泡軟的吉利丁 連水一起微波5秒左右使融化，倒入6成打發(fā)的淡奶油里

    11.混合均勻

    12.1/4的奶油慕斯加入檸檬草；3/4的奶油慕斯加入百香果

    13.混合均勻，可以嘗嘗百香果的酸度，不能接受的話加入適量糖調(diào)節(jié)

    14.7CM的半圓模 加入模具高度1/3的百香果慕斯，冷凍10－15分鐘。檸檬草慕斯也一起放入冷凍 使其凝固

    15.凝固好后 加入一勺檸檬草慕斯 （注意檸檬草慕斯不要碰到模具）

    16.倒入剩余的百香果慕斯  冷藏5小時以上（百香果慕斯失去流動性的話 可微波3-5秒）

    17.百香果淋面：吉利丁加入飲用水里（冷水）泡軟，倒入細砂糖。吉利丁泡軟后 微波5秒左右 使其融化

    18.混合百香果果汁&吉利丁糖水，混合均勻 冷藏5-10分鐘

    19.冷藏凝固的慕斯，底部墊一張烘焙紙，隔水加熱脫模 （金屬模具3秒即可）。底部的烘焙紙可以防止鐵網(wǎng)刮傷慕斯，也可以直接連模具一起放在鐵網(wǎng)上，用熱毛巾來脫模

    20.冷藏好的百香果淋面 類似啫喱狀 ，粘稠且有流動性，將淋面澆在慕斯上，再次冷藏使淋面凝固

    21.淋面凝固后 用青檸皮和檸檬草裝飾