干燒海參的材料：海參，食鹽，蔥，姜，老抽，淀粉，高湯，白糖，黃酒，植物油

干燒海參的做法：

1. 取出干海參，用冷水沖洗一下，將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出

2. 把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí)（注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應(yīng)該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細(xì)菌滋生。冷水浸泡時(shí)，以用純凈水為佳，12小時(shí)后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度

3. 將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈， 然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經(jīng)達(dá)到發(fā)制的效果，就取出海參.其實(shí)到了這一步，海參基本上應(yīng)該達(dá)到發(fā)制效果了，如果萬一覺得發(fā)得不好，就在熱水再多泡一會(huì)兒怎么做好吃

4. 大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉

    5. 鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃，加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮，倒入黃酒，加入高湯，把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋.