1 新鮮的鴨蛋若干個(gè)。

　　2 先用清水把鴨蛋浸泡一會(huì)兒，然后洗掉表面的泥污，控凈水份備用。

　　3 純凈水內(nèi)加入鹽，煮開后再晾涼。

　　4 水涼透后加入50g白酒攪勻。

　　5 把鴨蛋逐個(gè)放入桶中。

　　6 鹽酒水倒入桶中。

　　7 鹽酒水要多加一些，要沒過鴨蛋。

　　8 為了避免鴨蛋漂浮，在桶的上面壓上幾根方便筷子。

　　9 在桶口加上一層保鮮膜。

　　10 最后把桶蓋擰緊

　　11 放置在陰涼避光處，30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃時(shí)煮熟即可。

　　12 腌制好的鴨蛋。

　　 　　小竅門：

　　1、鹽加入水中成為飽和狀態(tài)即可(就是還有一小部分鹽無法溶解的狀態(tài))。

　　2、鴨蛋不宜過少，否則加入水以后會(huì)漂浮起來，可能會(huì)影響效果。

　　3、鴨蛋用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

　　4、鹽水煮開后完全涼透后再加入白酒;要使用高度白酒，才比較容易出油。

　　5、要置于陰涼避光處。

　　6、桶口要密封好，避免水份揮發(fā)。

　　7、搬動(dòng)桶的時(shí)候，要輕拿輕放，這樣里面的鴨蛋就不會(huì)碰撞碎了，碎蛋腌制會(huì)很咸的還容易變臭的。