茄子是種很好打理的菜蔬，可蒸熟涼調，可油炸后烹制，而且與其它菜蔬和調料配合默契。但我覺著茄子是種溶脂很強的蔬菜就像胡蘿卜一樣，如果沒有油脂或肉類的加入，做出來的茄子就會口感寡淡、清苦。

把茄子炸制后與雞腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出來味道接近魚香，真的很不錯。

不知為何，狼做菜現(xiàn)在離山東越來越遠了。

原料：

長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。

做法：

1、雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。

2、倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。

3、長茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。

4、鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。

5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。

6、鍋里留底油，放入蔥姜末爆香。

7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

8、放入雞肉塊、茄子塊。

9、放入半湯匙白糖。

10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。

11、倒入稀釋的水淀粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。

ps.

1、茄子切塊后可裹上干淀粉炸制，這樣茄子可少吸油。

2、因為是用紅油豆瓣醬炒制，所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。