鮮奶油栗子蛋糕

　　鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半制品做成。成品細(xì)膩，風(fēng)味肥潤(rùn)而爽口，是秋季的時(shí)會(huì)食品、存放不妥，容易出水或酸敗，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)用冰箱保藏。制作過(guò)程如下：

　　一、蛋白球的制作

　　原料配方 雞蛋白6只，細(xì)白砂糖0.5公斤

　　制作方法 1.打發(fā)：將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀。

　　2.拌糖：將細(xì)砂糖放進(jìn)去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

　　3.擠型：拌好糖后裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤(pán)上，大小可根據(jù)需要。

　　4.烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現(xiàn)象。烘熟后，外形似饅頭，質(zhì)硬，內(nèi)部極為疏松。

　　二、栗子醬的制作

　　原料配方 凈栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

　　制作方法 1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤(pán)里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

　　2.剝殼：將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。

　　3.煮爛：栗子洗凈后，加水煮爛為止。

　　4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機(jī)，反復(fù)軋成細(xì)膩的栗醬。

　　5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時(shí)能用擠射管拉出細(xì)條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質(zhì)、酸敗。

　　三、鮮奶油膏的制作

　　原料配方 鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

　　制作方法 首先將鮮奶油倒入銅鍋里，然后用鋼絲刷子有規(guī)律地?cái)嚧?，須掌握先輕后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松狀態(tài)為止，再篩進(jìn)白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。

　　操作中應(yīng)注意下面問(wèn)題：開(kāi)始時(shí)銅鍋里水分要揩干;不要攪打過(guò)分，否則要發(fā)生出水現(xiàn)象，軟硬要打得適當(dāng)，放糖粉后不能用力攪，防止油分和水分分離。

　　四、蛋糕的制作 以蛋白球?yàn)榛A(chǔ)，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋，在蛋白球的周?chē)捅砻娼徊鏀D成小條，使小條相互間留有空隙。再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)，在紙筒后面絞緊。最后將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周?chē)１砻婧蛨A周可根據(jù)需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。

　　http://www.qmcy518.com/mianfeijishu/24/dangao5.htm

　　鮮奶油薄餅 ?

　　【鮮奶油薄餅】材料：

　　蛋--5;面粉--250g;個(gè)牛奶油--750cc;糖--50g;融化牛由--30g;鹽少許

　　餡料：

　　鮮奶油--500cc;草莓

　　1.)將蛋加糖打。

　　2.)散充分溶解。

　　3.加入面粉混合均勻。

　　4.)加牛奶拌勻。

　　5.)倒入融牛油，并加入少量 鹽拌勻成薄餅液。

　　6.)不沾鍋涂上少許牛奶加熱。

　　7.)舀一勺薄餅液50cc，倒入煎至略為焦黃。

　　8.)反面再略煎。

　　9.)鮮奶油用打蛋器打至硬性發(fā)泡，(這牌子鮮奶油很好吃)。

　　10.)放入擠花袋中，擠入薄餅內(nèi)。

　　11.)放上草莓即可。

　　http://lady.anhuinews.com/system/2026-01-09/001733126.shtml

　　巧克力鮮奶油泡芙

　　◎泡芙材料 約10~12個(gè)

　　奶油 50g

　　水 100g

　　低筋面粉80g

　　蛋 100g(2個(gè))

　　◎內(nèi)餡材料

　　鮮奶 50g

　　可可粉 2大匙

　　植物性鮮奶油 200g

　　吉利T 1/2小匙

　　◎泡芙做法

　　烤箱先預(yù)熱190℃/160℃，烤盤(pán)鋪上不沾紙置於烤箱外備用。

　　把奶油與水放入小湯鍋里加熱，至奶油融化且水沸騰，熄火，篩入低筋面粉，用木匙拌勻。

　　雞蛋先打入大碗中，用筷子打散，再將蛋汁分次緩緩加入面糊中，同時(shí)用木匙快速攪拌，每次都要等蛋汁完全融入面糊后，才繼續(xù)加蛋汁，否則面糊會(huì)油粉分離。

　　擠花袋裝上大花嘴，填入泡芙面糊，在烤盤(pán)上擠出差不多大小的圈狀，盡量往上拉起，使面糊約有2cm高度。

　　放入烤箱以190℃/160℃烤約25分鐘，取出放涼備用。(烘烤過(guò)程中，切勿開(kāi)烤箱，否則泡芙會(huì)『消泡』)

　　◎內(nèi)餡做法

　　先把攪拌盆與攪拌頭放入冰箱的冷凍室冰涼。

　　鮮奶用小火隔水加熱，加入已過(guò)篩的可可粉，攪拌至成糊，沒(méi)有粉粒即可離火;加入吉利T拌勻，放涼備用。

　　將鮮奶油倒入攪拌盆中，以中速打發(fā)，至用刮刀劃過(guò)，痕跡不會(huì)馬上消失即可。

　　加入放涼的巧克力糊(若巧克力糊太稠，可以挖些許鮮奶油調(diào)稀一點(diǎn)，再加入)，用慢速稍微攪拌，再用橡皮刮刀輕輕拌勻，放入冰箱冷藏備用。

　　◎泡芙裝飾組合

　　將在泡芙橫切成兩半，底部略小一點(diǎn)，下半部約為1/3，上半部為2/3左右。

　　巧克力鮮奶油取出，裝填於擠花袋中(花嘴不限定，可以用大一點(diǎn)的，較好擠餡)，以同心圓的方式將鮮奶油擠在泡芙底部，由中間向外繞圈圈，像擠霜淇淋一樣，如此一來(lái)，內(nèi)餡會(huì)比較飽滿。

　　撒上彩色豆，再放上泡芙上蓋，輕輕壓一下，固定好即可，下手不要太重，以免壓扁。

　　放入冰箱的冷凍庫(kù)中，冰至涼透，即可食用，若講究一點(diǎn)，於食用前，用篩網(wǎng)把防潮糖粉篩在泡芙上就更美羅!