鮮奶油栗子蛋糕
鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半制品做成。成品細膩，風味肥潤而爽口，是秋季的時會食品、存放不妥，容易出水或酸敗，銷售時應用冰箱保藏。制作過程如下：
一、蛋白球的制作
原料配方 雞蛋白6只，細白砂糖0.5公斤
制作方法 1.打發(fā)：將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀。
2.拌糖：將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。
3.擠型：拌好糖后裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。
4.烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現(xiàn)象。烘熟后，外形似饅頭，質硬，內部極為疏松。
二、栗子醬的制作
原料配方 凈栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤
制作方法 1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。
2.剝殼：將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。
3.煮爛：栗子洗凈后，加水煮爛為止。
4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機，反復軋成細膩的栗醬。
5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。
三、鮮奶油膏的制作
原料配方 鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作方法 首先將鮮奶油倒入銅鍋里，然后用鋼絲刷子有規(guī)律地攪打，須掌握先輕后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松狀態(tài)為止，再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。
操作中應注意下面問題：開始時銅鍋里水分要揩干;不要攪打過分，否則要發(fā)生出水現(xiàn)象，軟硬要打得適當，放糖粉后不能用力攪，防止油分和水分分離。
四、蛋糕的制作 以蛋白球為基礎，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)，在紙筒后面絞緊。最后將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。
http://www.qmcy518.com/mianfeijishu/24/dangao5.htm
鮮奶油薄餅 ?
【鮮奶油薄餅】材料：
蛋--5;面粉--250g;個牛奶油--750cc;糖--50g;融化牛由--30g;鹽少許
餡料：
鮮奶油--500cc;草莓
1.)將蛋加糖打。
2.)散充分溶解。
3.加入面粉混合均勻。
4.)加牛奶拌勻。
5.)倒入融牛油，并加入少量 鹽拌勻成薄餅液。
6.)不沾鍋涂上少許牛奶加熱。
7.)舀一勺薄餅液50cc，倒入煎至略為焦黃。
8.)反面再略煎。
9.)鮮奶油用打蛋器打至硬性發(fā)泡，(這牌子鮮奶油很好吃)。
10.)放入擠花袋中，擠入薄餅內。
11.)放上草莓即可。
http://lady.anhuinews.com/system/2026-02-26/001733126.shtml
巧克力鮮奶油泡芙
◎泡芙材料 約10~12個
奶油 50g
水 100g
低筋面粉80g
蛋 100g(2個)
◎內餡材料
鮮奶 50g
可可粉 2大匙
植物性鮮奶油 200g
吉利T 1/2小匙
◎泡芙做法
烤箱先預熱190℃/160℃，烤盤鋪上不沾紙置於烤箱外備用。
把奶油與水放入小湯鍋里加熱，至奶油融化且水沸騰，熄火，篩入低筋面粉，用木匙拌勻。
雞蛋先打入大碗中，用筷子打散，再將蛋汁分次緩緩加入面糊中，同時用木匙快速攪拌，每次都要等蛋汁完全融入面糊后，才繼續(xù)加蛋汁，否則面糊會油粉分離。
擠花袋裝上大花嘴，填入泡芙面糊，在烤盤上擠出差不多大小的圈狀，盡量往上拉起，使面糊約有2cm高度。
放入烤箱以190℃/160℃烤約25分鐘，取出放涼備用。(烘烤過程中，切勿開烤箱，否則泡芙會『消泡』)
◎內餡做法
先把攪拌盆與攪拌頭放入冰箱的冷凍室冰涼。
鮮奶用小火隔水加熱，加入已過篩的可可粉，攪拌至成糊，沒有粉粒即可離火;加入吉利T拌勻，放涼備用。
將鮮奶油倒入攪拌盆中，以中速打發(fā)，至用刮刀劃過，痕跡不會馬上消失即可。
加入放涼的巧克力糊(若巧克力糊太稠，可以挖些許鮮奶油調稀一點，再加入)，用慢速稍微攪拌，再用橡皮刮刀輕輕拌勻，放入冰箱冷藏備用。
◎泡芙裝飾組合
將在泡芙橫切成兩半，底部略小一點，下半部約為1/3，上半部為2/3左右。
巧克力鮮奶油取出，裝填於擠花袋中(花嘴不限定，可以用大一點的，較好擠餡)，以同心圓的方式將鮮奶油擠在泡芙底部，由中間向外繞圈圈，像擠霜淇淋一樣，如此一來，內餡會比較飽滿。
撒上彩色豆，再放上泡芙上蓋，輕輕壓一下，固定好即可，下手不要太重，以免壓扁。
放入冰箱的冷凍庫中，冰至涼透，即可食用，若講究一點，於食用前，用篩網把防潮糖粉篩在泡芙上就更美羅!
