難度: 中級(jí) 時(shí)間: 45-60分鐘 主要食材: 水產(chǎn)類(lèi) 菜系: 煲湯

　　湘味湘情農(nóng)家菜，熏魚(yú)薯粉兩相宜，是很有特色的風(fēng)味佳肴。

　　用料

　　薰魚(yú) 3塊(400g) 干紅薯粉條 1小把(100g) 油 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 生抽 2茶匙(10ml) 姜絲 1湯匙(15g) 蒜茸 1茶匙(5g) 小紅尖椒 5只(切碎) 香蔥段 2湯匙(30g)

　　做法

　　紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝干水分。 薰魚(yú)切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚(yú)略煎后盛出。 大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調(diào)入鹽。 加薰魚(yú)同炒2分鐘，加開(kāi)水至可以淹沒(méi)所有固體食物，大火煮沸后改小火慢燉15分鐘。 調(diào)入生抽和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。

　　小貼士

　　由于加工季節(jié)的不同，薰魚(yú)的咸淡也不一樣，要對(duì)鹽分把握好。如果遇太咸的薰魚(yú)，可以先用開(kāi)水煮一下。 紅薯粉條顏色較綠豆粉深，比較耐燉煮，這道菜要選用圓而細(xì)長(zhǎng)的紅薯粉條