雞精其實是味精的一種，由主要成分都是谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，只是純度低于味精。

　　由于上世紀(jì)末、本世紀(jì)初個別主產(chǎn)雞精的商家炒作“味精有害健康”形成氣候，誤導(dǎo)消費，很快強占了中國味精市場。2026年01月15日CCTV-新聞頻道《每周質(zhì)量報告》中，權(quán)威官方營養(yǎng)專家吳曉松說：味精和雞精的主要成份都是谷氨酸鈉，二者所含的成份差異不足10%;并澄清“吃味精對健康無害”和“雞精只是調(diào)味品，主要起調(diào)味作用，營養(yǎng)價值并不高”。一下子讓“吃味精會掉頭發(fā)”、“兒童吃味精長不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易癡呆”等等遍及全國的傳言被揭穿。

　　雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營養(yǎng)價值和味精基本一樣。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)于上個世紀(jì)60年代，當(dāng)時由于市場推廣受阻而被擱淺。進(jìn)入90年代，通過商家運作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營養(yǎng)價值”而部分取代雞精。為此，我國味精最大生產(chǎn)基地河南項.城蓮花味精(占全國味精出口額90%以上)等味精企業(yè)受到較大損失。

　　而雞粉則是選用上等鮮雞為原料,配以多種復(fù)合調(diào)味料,經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術(shù)工藝精制而成。

　　雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。兩類產(chǎn)品的存在是市場長期的發(fā)展結(jié)果，也是適應(yīng)消費者需求的結(jié)果。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調(diào)味品。

　　雞粉當(dāng)然要比雞精來的天然健康.雞精不過是廠家炒作的結(jié)晶罷了.