主料：1.5斤的草魚(yú)一條

　　輔料：蔥姜

　　調(diào)料：糖;醋;醬油;料酒

　　西湖醋魚(yú)的做法：

　　1.將草魚(yú)洗凈后，由尾部開(kāi)始入刀，將魚(yú)劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚(yú)鰓等。

　　2.將魚(yú)清理干凈，放入盤(pán)中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開(kāi)后，放入魚(yú)片。要先放入雄片，后放入雌片。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開(kāi)鍋。魚(yú)片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚(yú)，鍋都放不下了!

　　3.將鍋中的魚(yú)湯，盛出250克備用。魚(yú)片撈出，控凈水放在盤(pán)中，姜切末備用。

　　4.鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚(yú)湯，加入白糖50克;米醋60克;醬油70克，料酒少許。小火熬開(kāi)，淀粉勾芡后關(guān)火。

　　5.將芡汁澆在碼好的魚(yú)片上，最后撒上姜末即可