近期，北京某研究機(jī)構(gòu)在京城白領(lǐng)中做了一個(gè)小范圍調(diào)查，發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)每天攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素只有不到2%來(lái)自早餐，約30%來(lái)自午餐，近七成來(lái)自晚餐和夜宵。北京師范大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究中心著名營(yíng)養(yǎng)專家安健華特別提醒愛美女性，長(zhǎng)期不吃早餐或不按時(shí)就餐極易誘發(fā)胃腸病和結(jié)石癥，還可引起肥胖。

早餐不吃精力不旺

早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。這句話在國(guó)外的說(shuō)法：早餐吃得像國(guó)王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，早餐應(yīng)攝取約占全天總熱能的30%，午餐約占40%，晚餐約占30%。而在早餐能量來(lái)源比例中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的55%-65%，脂肪應(yīng)占20%-30%，蛋白質(zhì)占11%- 15%。

安健華說(shuō)，早晨起來(lái)，胃腸道幾乎沒有食物，維持人體正常新陳代謝必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已極度匱乏。如果能量得不到及時(shí)、全面的補(bǔ)充，上午就會(huì)感到注意力不集中、思維遲鈍，致使工作效率低下。饑腸轆轆地到了午飯時(shí)，人們難免攝入更多的能量，如果吃得過(guò)飽，中午就會(huì)犯困，還影響減肥效果。

早點(diǎn)品種豐富才好

“一頓營(yíng)養(yǎng)充足的早餐應(yīng)該包括面包、米粥等碳水化合物，肉類、雞蛋、牛奶等動(dòng)物性食品，以及豆?jié){、新鮮蔬菜和水果?！卑步∪A說(shuō)，由于現(xiàn)代人飲食過(guò)于精細(xì)，所以面包可多選擇能看見大麥粒的全麥面包，以攝取更多的粗纖維；吃了面包或餅干再喝牛奶或豆?jié){，有利于鈣的吸收?！霸绯砍?u data-rbm6="ycVNlR">蘋果是金，中午是銀，晚上是銅?！彼J(rèn)為，早上吃水果補(bǔ)充維生素的效果最好。

蔬菜不必太多，但不可省略。如果早晨起來(lái)來(lái)不及做小菜，可在頭天晚上做好，用保鮮膜包好放在冰箱里第二天食用。如將芹菜用水焯好，吃時(shí)拌點(diǎn)鹽即可。她提醒說(shuō)，榨菜只能起調(diào)味的作用，并無(wú)太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含鹽過(guò)高不宜經(jīng)常食用。而健康人每天吃2個(gè)水煮蛋，不會(huì)使膽固醇異常。

蔬菜不必太多，但不可省略。如果早晨起來(lái)來(lái)不及做小菜，可在頭天晚上做好，用保鮮膜包好放在冰箱里第二天食用。如將芹菜用水焯好，吃時(shí)拌點(diǎn)鹽即可。她提醒說(shuō)，榨菜只能起調(diào)味的作用，并無(wú)太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含鹽過(guò)高不宜經(jīng)常食用。而健康人每天吃2個(gè)水煮蛋，不會(huì)使膽固醇異常。

25-40歲女性的早餐應(yīng)至少滿足其每日所需維生素和葉酸的一半，特別是維生素C和鐵。當(dāng)今，大多數(shù)女性都沒有從食物中攝取足夠的鐵和葉酸?！叭狻⒏闻K、海帶、木耳、菠菜、油菜可滿足50歲以下成人每日所需的20毫克鐵的需求量。維生素B則可從瘦肉、魚、肝、全麥面包、土豆、花生等食物中攝取。”