用料：
1、豬腦花三個(gè)。
2、豆腐約半斤。
3、豬肉末一兩。
4、豆瓣醬一大匙。
5、老姜一小塊。
6、香蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、料酒兩大匙。
9、淀粉一大匙。
10、鹽、味精適量。
 

做法：
1、將腦花表面的皮撕去，洗凈；豆腐切??；香蔥切碎；老姜剁末；在淀粉里加適量水調(diào)成芡汁；將醬油放豆瓣醬里待用。
 

2、將腦花放沸水中稍焯，去血水。
 

3、撈出改切成小塊待用。
 

4、將豆腐塊下沸水鍋中煮約一分鐘，去豆腥味，撈出待用。

 
5、鍋中放油燒至五成熱，下肉末炒干水分至亮油。

 
6、將肉末推至鍋邊，下豆瓣醬、醬油略炒后放姜末續(xù)炒約半分鐘。
 

7、下豆腐和腦花翻勻。
 

8、放料酒、一杯水、鹽，改中火燒約八分鐘。

9、勾芡翻勻，下蔥碎、味精再翻勻。

11、起鍋裝盤即可上桌。