菜系及功效：云貴菜 私家菜 延緩衰老食譜健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：香辣      工藝：其他
云南風(fēng)味茄子的制作材料：
主料：茄子,600克
輔料：辣椒(紅,尖)60克,稻米15克
調(diào)料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,鹽3克,料酒5克
教您云南風(fēng)味茄子怎么做，如何做云南風(fēng)味茄子才好吃

1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 將茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長(zhǎng)的條，曬至七八成干；
3. 辣椒洗凈，晾干水氣待用；
4. 將曬干的茄子用無(wú)油的蒸鍋蒸熟；
5. 放在干凈的容器內(nèi)，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；
6. 將涼茄泥與切細(xì)的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實(shí)；這樣，又香又辣的茄子便成了，當(dāng)天便可炒食；
7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子炒勻；
8. 放少許水燜一下，水干后再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。
云南風(fēng)味茄子的制作要訣：
1.在第一步驟里做成茄干蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易變酸；

2.此菜不適宜使用動(dòng)物油，因?yàn)閯?dòng)物油冷了發(fā)膩，不爽口；

3.在第二步驟里也可先把茄子蒸熟后再炒；

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據(jù)個(gè)人口味而定。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”