薺菜的營養(yǎng)價(jià)值:

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
菜系及功效：韓國料理
薺菜大醬湯的制作材料：
主料：薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬 1大勺。
薺菜大醬湯的特色：
用淘米的水加大醬和辣醬的水里﹐放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。?
????薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)﹐并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A﹐?以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。?薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。

(1)?在淘米水里倒上大醬和辣醬﹐并用篩子過虛。?
(2)?在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊張嘴后挖出肉﹐湯等沙沉淀后倒進(jìn)(1)中。?
(3)?把薺菜洗凈后﹐熬醬湯。?
(4)?熬一會(huì)兒放上準(zhǔn)備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。