用料

　　魚(yú)500g

　　西紅柿150g

　　雞蛋清1個(gè)

　　油適量

　　鹽適量

　　蔥適量

　　辣椒1個(gè)

　　料酒適量

　　醬油適量

　　淀粉適量

　　炸豆腐適量

　　蒜適量

　　麻椒花椒適量

　　姜適量

　　胡椒粉適量

　　雞精適量

　　茄汁麻香水煮魚(yú)的做法步驟

　　1.將魚(yú)刮鱗收拾干凈后，躲下魚(yú)頭魚(yú)尾，從魚(yú)背片開(kāi)2塊，再片去整個(gè)魚(yú)骨。將魚(yú)頭魚(yú)骨等用鹽料酒蔥姜腌起來(lái)備用（雖然是水煮魚(yú)片但是咱們魚(yú)頭啥也不要浪費(fèi)哦）剩下的2快魚(yú)肉從魚(yú)頭方向往魚(yú)尾方向斜著片成片（要每片最好連著魚(yú)皮。這樣不容易碎），加入鹽，料酒，淀粉，雞蛋清抓勻腌制。

　　2.西紅柿切塊后，2/3放入料理機(jī)，用多可必打成西紅柿汁備用，剩下1/3備用

　　3.鍋里放油，下入大部分的麻椒和一個(gè)辣椒（辣椒這里是去腥提味的，完全沒(méi)有辣味）炸香，撈出油和麻椒備用（等最后澆到魚(yú)上面）

　　4.鍋中加入少許油，下入魚(yú)骨魚(yú)頭等邊角料翻炒8成熟撈出備用

　　5.鍋中加入底油，下西紅柿和西紅柿汁翻炒出汁和紅色油湯~加入胡椒粉醬油鹽等調(diào)味，加入開(kāi)水作為西紅柿湯滾開(kāi)

　　6.當(dāng)湯汁滾開(kāi)后加入魚(yú)骨魚(yú)頭等下去燉，差不多后撈出到盆中。

　　7.鍋中繼續(xù)滾開(kāi)加入炸好的豆腐，加入料酒等調(diào)料，再加入一些麻椒和花椒，把火調(diào)到中火，用筷子一片片的把魚(yú)片下入，等待10秒左右用筷子輕輕劃散開(kāi)。待5分鐘左右后熟透即可撈出裝盤(pán)

　　8.最后加入之前炸制號(hào)的麻椒油，這道菜就做好了，茄汁濃郁麻椒鮮香~湯汁蘸饅頭很好吃，炸豆腐更加入味美味啊~

　　小貼士

　　1，魚(yú)切下的頭和大骨不要扔上面還有很多肉，而且有味道?？梢蕴崆胺礋踔苽溆?。

　　2，魚(yú)片一定要從魚(yú)頭往尾部斜著片，每片連著底的魚(yú)皮，這樣不容易碎。

　　3，辣椒是提鮮的所以就放一個(gè)，千萬(wàn)不要掰開(kāi)，這樣又籽，就會(huì)辣，而且籽更容易糊鍋。

　　4，炸豆腐是我自己口味加的，您也可以加豆芽等配菜，不過(guò)豆腐味道很好很吸味。