紅豆雙皮奶
做雙皮奶時(shí)一定要使用全脂濃牛奶，這樣才能保證第一層奶皮凝結(jié)得結(jié)實(shí)。另外，在將小碗中的牛奶倒入大碗中時(shí)，小碗中最好留少量奶液，以免時(shí)間久了第一層奶皮粘在碗底。
材料:
牛奶180ml，（最好是全脂牛奶），煮熟的紅小豆1湯匙（15g），（或袋裝蜜紅小豆），蛋清1只（約30ml），綿白糖1湯匙（15g）
做法:
蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置牛奶變涼。
待小碗中牛奶表層凝結(jié)成厚實(shí)的奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。
往大碗中加入綿白糖，將大碗中的牛奶、蛋清和綿白糖攪打均勻，再緩緩地將大碗中的牛奶混合液緩緩地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。
將小碗封上保鮮膜，放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，再燜5分鐘，取出小碗，待冷卻后小碗中的牛奶混合液又會(huì)形成一層新的奶皮，即為雙皮奶，吃時(shí)撒上煮熟的紅小豆即可。