燒烤肉食，香嫩可口，頗得人們青睞。但燒烤時(shí)若不注意衛(wèi)生，吃了不潔或被化學(xué)毒物污染的烤肉，可危及健康。因此，你們外出燒烤時(shí)必須注意如下幾點(diǎn)： 一、燒烤食物的制備。最好即用即購(gòu)，若提前備料，要防止肉類(lèi)變質(zhì)，以免造成食物中毒。如果隔日買(mǎi)回雞翼、排骨、大蝦、生蠔和魷魚(yú)等，則應(yīng)先洗凈切件，用保鮮紙包好，再用膠袋密封放入冰箱存用。 二、燒烤叉具的選擇與清洗。家庭燒烤可自制簡(jiǎn)便叉具，能使食物叉得牢、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活即可。叉具一般可用鐵料制作，但切勿用電鍍的鐵料(如舊自行車(chē)鋼線(xiàn)等)制作。因?yàn)殡婂兌酁殄冦t的，金屬鉻是一種有毒金屬，長(zhǎng)期接觸鉻可出現(xiàn)頭痛、消瘦、消化障礙、貧血等。燒烤過(guò)程中，鉻及其氧化物可污染肉食，對(duì)人體有較大的危害。郊游租借燒烤叉具，要將其表面的油漬等污物清洗干凈，方可叉肉燒烤。清洗方法可將叉具反復(fù)插入干凈河沙中，然后再用水洗凈。 三、燒烤燃料的選擇與起火。燒烤燃料較理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤煙少，烤肉被煤煙中的有害物質(zhì)3·4苯并芘污染機(jī)會(huì)較少。相反，倘若用木柴等作燃料，因煤煙多，烤肉極易被3·4苯并芘所污染。3·4苯并芘是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，若經(jīng)常食用其含量較高的烤肉，容易患胃癌。燒烤爐的起火，宜用干柴枝或木屑，不宜用過(guò)量的煤油或汽油澆在木炭上起火，因?yàn)檫@些燃料燃燒時(shí)，煤煙中含有大量的3·4苯并芘，可污染烤肉。 四、燒烤肉食要烤熟。燒烤爐起火后，待炭火無(wú)煙時(shí)，即可在明火上燒烤肉食。燒烤時(shí)，要反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)叉具，使肉食受火均勻，并要將肉食烤熟，方可食用。倘若食了含有活的旋毛蟲(chóng)包囊的半生不熟的烤肉，如豬肉、羊肉等，可引起旋毛蟲(chóng)病，該病多在食后1～2周發(fā)作，主要出現(xiàn)發(fā)熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等。