小燉肉
大家都很愛吃五花肉，尤其是無肉不歡的人，很是解饞。小燉肉采用的就是五花肉，切成薄片，燉著吃，讓肉里的脂肪全部都焅出來，肥而不膩，香味撲鼻。
材料：
帶皮五花肉 花椒 大料 香葉 蔥姜白砂糖生抽醬油 鹽 油
做法：
1. 帶皮五花肉肉皮去毛，用刀刮去贓物，洗凈，切1cm的薄片。
2. 肉入涼水鍋中焯水5分鐘，將血沫焯出，將水倒掉，再用溫水洗凈，撈出控干水分。
3.鐵鍋?zhàn)鰺?，倒油，放入白砂糖，炒糖色，?dāng)炒至小泡沒了，變大泡時(shí)，將控干水分的肉倒入(一定要控干水分，不然會(huì)將油濺起，我都是先關(guān)火，再倒入肉，溫度降下來時(shí)再開火)，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉一齊的溫水，然后倒入適量的醬油調(diào)色，加入花椒大料香葉蔥姜等佐料。
4. 鍋開后關(guān)小火，直到肉用筷子一扎肉皮能進(jìn)去，加鹽，直到肉軟爛。
我喜歡燉好的肉還留有一點(diǎn)湯的，這樣吃不了再熱時(shí)也好熱，或者用湯燴菜也行，不喜歡留湯的朋友最后大火收湯就可以了。