醇奶排包（中種法）是很多人都會(huì)做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，家佳樂(lè)美食為大家分享醇奶排包（中種法）做法，簡(jiǎn)單、好吃、下飯。按這種方法做出的醇奶排包（中種法）香甜鮮辣五味俱全，還有很多相似的菜都可以按照這種下方法做。

醇奶排包（中種法）食材介紹

主料：

【種面團(tuán)】() 高筋面粉(200g) 水(120g) 耐高糖干酵母(2.5g) 白糖(8g) 【主面團(tuán)】() 高筋面粉(200g) 淡奶油(104g) 奶粉(20g) 水(20g) 全蛋液(60g) 白糖(40g) 鹽(5.2g) 耐高糖干酵母(1.5g) 黃油(10g) 【香酥?！?) 黃油(15) 白砂糖(15) 低筋面粉(35)

醇奶排包（中種法）的做法步驟:

1.成品圖。

2.黃油15g切小塊室溫軟化，加入白糖15g和低粉35g，用搓成顆粒狀即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

3.種面團(tuán)所有材料混合均勻，不必過(guò)分揉搓，只需混合至無(wú)干粉看不到酵母即可。蓋保鮮膜放溫暖處室溫發(fā)酵至三倍左右或者冰箱十幾個(gè)小時(shí)發(fā)酵至三倍大，扒開(kāi)內(nèi)部呈蜂窩狀即可。

4.發(fā)酵好的種面團(tuán)撕成小塊加入主面團(tuán)除黃油外的其他材料，先液體后分類(lèi)，最后放酵母。

5.啟動(dòng)面包機(jī)揉至光滑面團(tuán)，可以拉出厚膜，加入軟化的黃油繼續(xù)揉。

6.揉至面團(tuán)能拉開(kāi)較結(jié)實(shí)透明的薄膜即可。

7.滾圓直接放面包機(jī)室溫延時(shí)發(fā)酵30分鐘。

8.至原來(lái)的2倍左右。

9.揉幾分鐘排氣，稱(chēng)重面團(tuán)，并分割成12等分，滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

10.將面團(tuán)搟成橢圓狀。

11.翻面并橫向放置，壓薄底邊。

12.由上至下卷起，收口朝下。

13.依次完成并排入金盤(pán)里。

14.放入烤箱，底部放一碗熱水，在溫度為38℃，濕度為75％的環(huán)境里進(jìn)行最后發(fā)酵。

發(fā)酵至2倍大，手輕碰面團(tuán)不會(huì)回彈即發(fā)酵完成。

取出烤盤(pán)后，預(yù)熱烤箱180度。

15.表面刷一層薄薄的全蛋液，并撒上適量香酥粒。

香酥粒多少隨意，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)加。

16.送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175度，烤25分鐘左右。

17.出爐后即可脫模并放在烤網(wǎng)上冷卻即可。

18.松軟香甜，拔絲看得見(jiàn)，內(nèi)部組織可以一片片撕下。

19.成品圖。

對(duì)揉面，發(fā)酵不熟悉，做面包經(jīng)常失敗的朋友，可以去我主頁(yè)菜譜欄里找“教你手揉15分鐘輕松出膜”的菜譜，里面有非常詳細(xì)的介紹。

還有經(jīng)常有人問(wèn)道你的菜譜是用面包機(jī)揉面的，那我可以手揉嗎，要多久呢，這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得根本就不是問(wèn)題，不管手揉機(jī)揉，配方是一樣的。

至于揉多久，每個(gè)人手法熟練程度不同，或者面包機(jī)廚師機(jī)出膜效率不同時(shí)間都會(huì)不同。

我用的是美的的面包機(jī)，揉面過(guò)程中用剪刀隨意剪幾下，最后取出在案板上摔打幾次就出膜了，全程不超過(guò)40分鐘。

小貼士：

液體的量請(qǐng)自行調(diào)整，揉面時(shí)可預(yù)留10-15g視后期情況添加。

不管用誰(shuí)的方子，拿到一個(gè)方子都應(yīng)該預(yù)留出液體量后期調(diào)整用！切記！

香酥?？墒÷裕晜€(gè)人口味添加，加了會(huì)更好吃。用不完可以冷凍保存。

可以用少許杏仁粉代替低粉，口感會(huì)更好。

如果要添加餡料則加在步驟10中，把餡料抹放在中間部分然后再卷起來(lái)即可！

其實(shí)以下這個(gè)方子是原主人啊嗚用的方子，因?yàn)榱刻螅由衔壹业纳羁颈P(pán)放不了中下層，所以用了她推薦的80％的配方，也就是今天菜譜里的配方。我用的學(xué)廚28*28*3的金盤(pán)做的，剛好滿(mǎn)滿(mǎn)擠擠的一盤(pán)。

屋諾35*25*3的金盤(pán)，35*25*5深烤盤(pán)，35*28*6深烤盤(pán)的配方如下：

種面團(tuán)：高粉250g，水150g，酵母3g，白糖10g

主面團(tuán)：高粉250g，白糖50g，鹽6.5g，酵母2g，奶粉25g，全蛋液75g，淡奶油130g，水25g，黃油12g

深烤盤(pán)建議放中下層，并上管170℃，下管180℃烤28分鐘。

如果家里人少可以用下面這個(gè)60％的配方，同樣可以用三能28*28*3金盤(pán)來(lái)做。

種面團(tuán)：高粉150g，水90g，酵母2g，白糖6g

主面團(tuán)：高粉150g，白糖30g，鹽4g，酵母1g，奶粉15g，全蛋液45g，淡奶油78g，水15g，黃油7g

如果你的烤箱能放中層偏下一點(diǎn)的位置最好，我的只有中層和中下層所以放了中層。

我并非原創(chuàng)，只是做過(guò)幾次覺(jué)得不錯(cuò)，所以當(dāng)個(gè)搬運(yùn)工，分享過(guò)來(lái)給大家。

配方做出來(lái)的甜味一般，喜甜的可以加餡料調(diào)整甜度。