醇奶排包（中種法）是很多人都會做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，家佳樂美食為大家分享醇奶排包（中種法）做法，簡單、好吃、下飯。按這種方法做出的醇奶排包（中種法）香甜鮮辣五味俱全，還有很多相似的菜都可以按照這種下方法做。

醇奶排包（中種法）食材介紹

主料：

【種面團】() 高筋面粉(200g) 水(120g) 耐高糖干酵母(2.5g) 白糖(8g) 【主面團】() 高筋面粉(200g) 淡奶油(104g) 奶粉(20g) 水(20g) 全蛋液(60g) 白糖(40g) 鹽(5.2g) 耐高糖干酵母(1.5g) 黃油(10g) 【香酥?！?) 黃油(15) 白砂糖(15) 低筋面粉(35)

醇奶排包（中種法）的做法步驟:

1.成品圖。

2.黃油15g切小塊室溫軟化，加入白糖15g和低粉35g，用搓成顆粒狀即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

3.種面團所有材料混合均勻，不必過分揉搓，只需混合至無干粉看不到酵母即可。蓋保鮮膜放溫暖處室溫發(fā)酵至三倍左右或者冰箱十幾個小時發(fā)酵至三倍大，扒開內(nèi)部呈蜂窩狀即可。

4.發(fā)酵好的種面團撕成小塊加入主面團除黃油外的其他材料，先液體后分類，最后放酵母。

5.啟動面包機揉至光滑面團，可以拉出厚膜，加入軟化的黃油繼續(xù)揉。

6.揉至面團能拉開較結(jié)實透明的薄膜即可。

7.滾圓直接放面包機室溫延時發(fā)酵30分鐘。

8.至原來的2倍左右。

9.揉幾分鐘排氣，稱重面團，并分割成12等分，滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

10.將面團搟成橢圓狀。

11.翻面并橫向放置，壓薄底邊。

12.由上至下卷起，收口朝下。

13.依次完成并排入金盤里。

14.放入烤箱，底部放一碗熱水，在溫度為38℃，濕度為75％的環(huán)境里進行最后發(fā)酵。

發(fā)酵至2倍大，手輕碰面團不會回彈即發(fā)酵完成。

取出烤盤后，預(yù)熱烤箱180度。

15.表面刷一層薄薄的全蛋液，并撒上適量香酥粒。

香酥粒多少隨意，根據(jù)個人口味來加。

16.送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175度，烤25分鐘左右。

17.出爐后即可脫模并放在烤網(wǎng)上冷卻即可。

18.松軟香甜，拔絲看得見，內(nèi)部組織可以一片片撕下。

19.成品圖。

對揉面，發(fā)酵不熟悉，做面包經(jīng)常失敗的朋友，可以去我主頁菜譜欄里找“教你手揉15分鐘輕松出膜”的菜譜，里面有非常詳細的介紹。

還有經(jīng)常有人問道你的菜譜是用面包機揉面的，那我可以手揉嗎，要多久呢，這個問題我覺得根本就不是問題，不管手揉機揉，配方是一樣的。

至于揉多久，每個人手法熟練程度不同，或者面包機廚師機出膜效率不同時間都會不同。

我用的是美的的面包機，揉面過程中用剪刀隨意剪幾下，最后取出在案板上摔打幾次就出膜了，全程不超過40分鐘。

小貼士：

液體的量請自行調(diào)整，揉面時可預(yù)留10-15g視后期情況添加。

不管用誰的方子，拿到一個方子都應(yīng)該預(yù)留出液體量后期調(diào)整用！切記！

香酥?？墒÷裕晜€人口味添加，加了會更好吃。用不完可以冷凍保存。

可以用少許杏仁粉代替低粉，口感會更好。

如果要添加餡料則加在步驟10中，把餡料抹放在中間部分然后再卷起來即可！

其實以下這個方子是原主人啊嗚用的方子，因為量太大，加上我家的深烤盤放不了中下層，所以用了她推薦的80％的配方，也就是今天菜譜里的配方。我用的學(xué)廚28*28*3的金盤做的，剛好滿滿擠擠的一盤。

屋諾35*25*3的金盤，35*25*5深烤盤，35*28*6深烤盤的配方如下：

種面團：高粉250g，水150g，酵母3g，白糖10g

主面團：高粉250g，白糖50g，鹽6.5g，酵母2g，奶粉25g，全蛋液75g，淡奶油130g，水25g，黃油12g

深烤盤建議放中下層，并上管170℃，下管180℃烤28分鐘。

如果家里人少可以用下面這個60％的配方，同樣可以用三能28*28*3金盤來做。

種面團：高粉150g，水90g，酵母2g，白糖6g

主面團：高粉150g，白糖30g，鹽4g，酵母1g，奶粉15g，全蛋液45g，淡奶油78g，水15g，黃油7g

如果你的烤箱能放中層偏下一點的位置最好，我的只有中層和中下層所以放了中層。

我并非原創(chuàng)，只是做過幾次覺得不錯，所以當(dāng)個搬運工，分享過來給大家。

配方做出來的甜味一般，喜甜的可以加餡料調(diào)整甜度。