雖然面包并不是我最喜歡的食物，只是一般的喜歡，但偶爾還是會(huì)想吃，所以偶爾還是會(huì)做點(diǎn)面包，這次的面包是孟老師書(shū)里的奶酥卷方子，很簡(jiǎn)單的餡卻是這么好吃，快要顛覆我不愛(ài)吃?shī)A心面包的想法了!本來(lái)想著把面粉和液體混合一下就用面包機(jī)揉面的，最后就是已經(jīng)弄濕了手，干脆就手揉了，揉了大約20分鐘，算是我做面包揉面團(tuán)以來(lái)時(shí)間最快的一次了!

　　食材主料

　　高筋面粉150克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖15克、動(dòng)物性淡奶油40克、清水75克、全蛋液25克、鹽1/8小勺、干酵母2克、黃油30克、鹽1/8小勺、糖粉15克、全蛋液10克、玉米淀粉1/2、小勺奶粉50克、杏仁片適量、

　　步驟

　　1.面包材料圖，材料分量看主料，從高筋面粉150克到干酵母2克至

　　2.把面包材料除黃油外把其他材料混合，面粉里一邊倒入液體一邊用筷子攪拌

　　3.然后用手揉成一個(gè)面團(tuán)，有時(shí)間的可以先把面團(tuán)冷藏2小時(shí)后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接沒(méi)冷藏就揉了，

　　4.揉面的手法是把面團(tuán)往前搓，卷回來(lái)再搓出去

　　5.結(jié)合摔打，面團(tuán)會(huì)更快出膜，

　　6.把面團(tuán)揉至光滑后，加入155克軟化的黃油，繼續(xù)揉搓和摔打

　　7.取一小塊面團(tuán)慢慢向四周扯，能扯出薄且堅(jiān)韌的薄膜，錯(cuò)破后破洞邊緣光滑即可

　　8.把面團(tuán)滾圓放在溫暖的地方發(fā)酵，現(xiàn)在的天氣比較冷，還是用烤箱發(fā)酵吧

　　9.奶酥餡的材料：奶粉50克、無(wú)鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、

　　10.黃油提前從冰箱取出室溫軟化，或者放在正在發(fā)酵的烤箱里軟化，把軟化的黃油和糖粉混合，份量比較少，直接用硅膠刮刀混合就可以了

　　11.再把蛋液、鹽玉米淀粉和奶粉倒進(jìn)去

　　12.用硅膠刮刀按壓拌勻，即奶酥餡

　　13.把拌好的奶酥餡分成8等份，每份約13克

　　14.面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面團(tuán)搓洞不塌秧不回縮就是發(fā)酵好了

　　15.把面團(tuán)取出按扁排掉發(fā)酵產(chǎn)生的氣體

　　16.再分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛約10分鐘

　　17.取一個(gè)小面團(tuán)，撒少許高筋面粉防粘，搟成長(zhǎng)舌狀

　　18.再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起，收口捏緊，依次弄好其他面團(tuán)，松弛約10分鐘

　　19.取一個(gè)面團(tuán)撒面粉防粘，按扁后用搟面杖搟長(zhǎng)

　　20.翻面后均勻碼上一份奶酥餡，用搟面杖稍微搟一下

　　21.壓薄底邊，再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起，依次做好其他面團(tuán)

　　22.把面團(tuán)收口朝下放進(jìn)學(xué)廚8連方形模具里

　　23.送進(jìn)烤箱中層，下層放一盤(pán)熱水，溫度設(shè)置約35度，發(fā)酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片

　　24.烤箱預(yù)熱175度約10分鐘，再把發(fā)酵好的面團(tuán)送進(jìn)烤箱中層，上下火175度烘烤約15分鐘

　　25.烘烤完成后馬上出爐，并脫模，冷卻后密封保存，1天內(nèi)食用完

　　小貼士

　　1：有時(shí)間的可以先把面團(tuán)冷藏2小時(shí)后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快;

　　2：面團(tuán)第一次發(fā)酵的時(shí)間可以把奶酥餡先做好