梅干菜是一種腌制的食品，一般很多家庭會(huì)自制一些，南方的家中經(jīng)?？梢钥吹?，梅干菜能夠做出很多美味佳肴，比如梅干菜扣肉，梅干菜燒烏魚，梅干菜燒土豆等等，這里就要介紹其中最出名的一種，也是大家都喜歡的梅干菜扣肉的做法。

家常梅干菜扣肉的做法

一道梅干菜扣肉，能夠牽動(dòng)多少遠(yuǎn)方游子的心，這是一種喚醒對(duì)家的懷念的菜肴。

食材準(zhǔn)備

五花肉500克，梅干菜100克，八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒少許，姜一塊，蒜少許，干辣椒適量，老抽15克，生抽30克，白糖適量，紹酒少許。

方法步驟

1、將五花肉洗凈，放入清水中漂去血水，梅干菜洗凈后浸泡20分鐘，辣椒蒜瓣切末；

2、取鍋燒水，放入花椒，八角，桂皮，紹酒和姜，再放入五花肉煮半小時(shí)，煮好后撈出晾去水分；

3、炒鍋中方式少許油，加入糖燒熱至糖融化，然后放入五花肉，炸肉皮，撈出后加入老抽使之上色；

4、上色后切成1厘米左右的厚片碼入碗中待用；

5、鍋中少許油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味；

6、將梅干菜蓋在五花肉上面，上鍋蒸2小時(shí)左右；

7、蒸好的肉憋出湯汁到鍋中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一個(gè)盤子中，勾芡好的湯汁澆在肉上即可。

小貼士

蒸肉的時(shí)間越久，肉越爛，根據(jù)自己喜歡的口感決定改變時(shí)間即可。

正宗梅干菜扣肉的做法

要想吃到正宗一點(diǎn)的梅干菜扣肉，沒有一番地道的廚房功底是不行的。

食材準(zhǔn)備

五花肉600克，梅干菜60克，八角1個(gè)，生抽1大勺，蔥15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺，植物油300克。

方法步驟

1、將豬肉切成大塊，放入鍋中，加入涼水，加入蔥段，姜片和料酒煮開，然后在小火煮15分鐘；

2、將肉撈出后，在肉皮上扎上小孔，用廚房紙吸干肉皮上的水；

3、然后在肉皮上抹上一層老抽上色，再刷上 一層蜂蜜，放到通風(fēng)出吹干；

4、梅干菜洗洗后提前用冷水泡發(fā)，并且瀝干；

5、炒鍋放油，爆香姜片后倒入梅干菜，翻炒，然后加入料酒，八角，生抽，老抽和200ml的開水；

6、再加入10克糖，鹽，雞精，中火煮至沒有水分后盛出待用；

7、鍋中燒熱較多的油，放入肉塊炸至肉皮焦黃撈出，放入涼水中浸泡15分鐘左右；

8、然后將肉皮切成4毫米左右的肉片碼在碗中，上面填好梅干菜，上鍋大火蒸1小時(shí)左右；

9、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。

小貼士

炸肉的時(shí)候要肉上沒有水，這樣才不會(huì)飛濺傷人。

梅干菜扣肉的制作要領(lǐng)

1、選用的梅干菜要洗凈泥沙，不然吃時(shí)會(huì)影響口感；

2、五花肉要肥瘦適當(dāng)，并且上色后要將肉皮炸焦黃，使之出現(xiàn)虎皮狀；

3、蒸好之后的湯汁要再次如果勾芡后淋上，這樣味道和賣相都會(huì)更好。