老婆餅是廣東潮州地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)單最為人們熟知的餅類(lèi)。

　　老婆餅餅皮疏松化渣、餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩。傳統(tǒng)的老婆餅餡料包含冬瓜蓉，如今，經(jīng)過(guò)不斷地改進(jìn)，出現(xiàn)了很多的新花樣，餡料不再拘泥與冬瓜蓉，豆沙、奶黃也深受大眾的喜愛(ài)。

　　今天介紹這款老婆餅，是改良版本，配方來(lái)自漪弈。

　　一般傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心都是使用中筋面粉以及豬油，然而低筋面粉做酥油效果更好;用黃油代替豬油，陳品味道奶香濃郁，添加了椰蓉更是好吃，起酥效果也很好哦。

　　本配方制作數(shù)量：20只

　　原料：

　　水油皮：中筋面粉200g 、糖粉30g 、黃油60g 、水80g

　　油酥: 低筋面粉140g、 黃油70g

　　餡料： 水170g、黃油50g、細(xì)砂糖100g 、鹽3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g

　　表面裝飾：蛋黃液 白芝麻

　　步驟

　　1.先準(zhǔn)備好餡料所需的食材：水170g、黃油50g、細(xì)砂糖100g 、鹽3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g

　　2.鍋中倒入170克水，100克糖、3克鹽、50克黃油，大火煮開(kāi)，糖和黃油均融化;

　　3.轉(zhuǎn)小火，倒入90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻;快速攪拌;拌至充分混合，無(wú)干粉，離火冷卻備用;

　　4.開(kāi)始制作餅皮，將水油皮材料：中筋面粉200g 、糖粉30g 、黃油60g 、水80g一起倒入面包機(jī)中，攪拌成光滑柔韌的面團(tuán)，備用;

　　5.將油酥材料：低粉140、黃油70混合;

　　6.將準(zhǔn)備好的水油皮和油酥面團(tuán)揉搓成團(tuán);餡料大致分割成每個(gè)約18g，油酥大致分成每個(gè)約10g，搓圓備用;水油皮同樣均分成20份，每個(gè)約18g，搓圓備用;

　　7.開(kāi)始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥;

　　8.收口包好后將收口向下放置，依次包好;

　　9.取一份搟開(kāi)成牛舌狀，卷起;

　　10.卷好的面團(tuán)如圖再次搟開(kāi)，卷起;

　　11.卷好后蓋保鮮膜松弛15分鐘;

　　12.開(kāi)始包制餅胚：取一份靜置好的面團(tuán)，輕輕摁壓下后搟開(kāi)成中間厚邊緣薄;放上餡料;

　　13.虎口收口包好、摁扁，間隔一定距離擺放在烤盤(pán)上;

　　14.刷上打散的蛋黃液

　　15.刀片割口，注意割口的時(shí)候要割深一點(diǎn)(割到能見(jiàn)到餡料)，這不僅僅是為了美觀，也是為了烤制的時(shí)候可以跑氣，防止爆餡;

　　16.撒上白芝麻裝飾;

　　17.放入預(yù)熱好的烤箱，190℃、18分鐘至酥皮成熟且表面金黃上色。

　　小貼士

　　1、水油皮手揉或者面包機(jī)揉都可以，揉出膜最好，這樣搟卷的時(shí)候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔軟度以及搟卷手法，一樣可以不漏酥的;

　　2、油酥和水油皮都要很柔軟的狀態(tài)，這樣搟卷的時(shí)候方便操作;

　　3、分割好的油酥和水油皮的面團(tuán)在操作過(guò)程都需要覆蓋保鮮膜，防止表面風(fēng)干;

　　4、搟卷的時(shí)候不要整個(gè)從上往下?lián){，從中間開(kāi)始往兩邊搟，一直重復(fù)直到搟開(kāi)到自己滿(mǎn)意的長(zhǎng)度，這樣比較好操作也更容易搟的均勻;

　　5、包油酥和包餡料的時(shí)候都一定要收好口，否則容易漏酥;包餡料的時(shí)候不收好口烤制的時(shí)候會(huì)容易爆餡。收口以虎口收口為宜，不要像包包子的手法收口，這樣容易爆而且底部會(huì)太厚不均勻;

　　6、割口的時(shí)候要割深一點(diǎn)，不僅僅是為了美觀，也是為了烤制的時(shí)候可以跑氣，防止爆餡;