南方悶熱的天氣在連續(xù)下了幾場大雨，終于降溫了，冷冬的空氣變得陰沉而濕凜，大地也隨之變的空曠冷寂。一周的忙碌讓你感覺一種發(fā)乎于心底的無力和疲憊，也不愿意再去找誰來說話，怕別人括噪驚擾自己的凡塵俗世，于人于己都不是什么好習(xí)慣。更喜歡在這樣的季節(jié)里躲進被窩，聽一段收音短文，聽著耳邊收音機里淡淡的磁性的聲音，不言不思，或是給自己沖上一杯咖啡，讓那微苦的馨香在室內(nèi)繚繞，又或是為自己烤上一碟點心，暖暖的烤箱通紅的爐火，然后像一個買醉的酒徒，守在烤箱邊，等著成品出爐一口沒一口的呷完了事。

　　蔓越梅餅干，因為簡單，因為成功率高，因為口感好，所以對剛?cè)?u data-4SoV="pr5jqt">烘焙坑的每一個娃來說是必入之門，沒做過蔓越梅餅干的似乎是烘焙一個不完整的缺陷。我也是最近跳進蔓越梅餅干的坑，做了以后才發(fā)覺做的過程是簡單，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人說為什么我們做的餅干發(fā)硬，不松不脆。

　　所以做之前我習(xí)慣會找很多人的方子，每一個方子下面的跟帖我都去仔細(xì)的看，最后發(fā)現(xiàn)第一個:用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉，因為蛋白質(zhì)含量較低，使得其口感柔軟。第二個:用糖粉代替糖，糖粉能讓餅干更膨松。第三個:餅干面團揉成團即可，避免過度操作，面團導(dǎo)致起筋。第四點:黃油比例，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，你又想吃一款不用加入添加劑的餅干，又想口感好，那么黃油的比例不能太低。第五點:到底用蛋黃還是全蛋?其實在做餅干的時候，往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是處于當(dāng)中，所以你做餅干時，可以看你手上多余的原料，和自己喜歡的口感而定。最后一點:很多人都說黃油不用打發(fā)，我試過二個口感，打發(fā)黃油的口感比較酥脆，沒有打發(fā)的比較脆，但質(zhì)感偏硬。最后一個:餅干切薄還是切厚?那就看你個人喜歡，薄的更松，厚的更香一點。

　　食材主料：黃油550、克雞蛋1個、蔓越莓260、克芝士粉50、克低粉700、克糖粉160、克淡奶油40克、油適量、鹽適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好原料，黃油切小塊軟化，用電動打蛋器把黃油打至半膨發(fā)

　　2.加入稱好的糖粉打發(fā)(黃油發(fā)白，切手感輕盈，如細(xì)小的羽毛狀)

　　3.分兩次加入雞蛋液， 蛋液每次混合均勻不分離后再加入第二次。

　　4.加入淡奶油打勻均。

　　5.分次篩入低粉和芝士粉，每一次低粉篩入都需將其翻板均勻至無顆粒不可攪拌過度。

　　6.加入蔓越莓干攪拌均勻。

　　7.把混合物合成面團。

　　8.將面團整理成正方形或者圓柱體或是面片，如果是面片的話放入保鮮袋用搟面丈搟成片厚約0.5cm-0.6cm左右的薄片包入放入冰箱冷凍1小時候取出。

　　9.提前預(yù)熱烤箱160℃，將冷凍好的面片壓成塊，大家也可以用刀切。

　　10.壓好餅干放入烤盤，我很喜歡這款烤箱的另一個原因便是因為這個烤盤是不粘的，不需要我再加油紙了。

　　11.放入東菱烤箱160℃烤20分鐘左右(具體時間視實際情況調(diào)整，餅干表面略微上色即可)

　　12.烤好的餅干晾涼后即可享用，吃不完的記得密封防潮哦

　　小貼士

　　餅干整形可以借助模具，也可以手工整形，如果是手的話切成大約整成切面3×4cm大小就行。