酥餅的餡料可以是紅豆沙、綠豆沙、棗泥或蓮蓉等等，今天教大家用豬油制作傳統(tǒng)的紅豆酥餅，是很受歡迎的中式傳統(tǒng)甜點之一。

　　廣式紅豆沙餡原料：

　　紅豆沙875克，細砂糖525克，食用油175克，麥芽膏85克。

　　油皮料：

　　中筋面粉150克，白砂糖15克，豬油60克，清水60克。

　　油酥料：

　　低粉100克，豬油50克。

　　裝飾材料：

　　黑白芝麻適量，蛋黃一個。

　　做法步驟：

　　1、取175克食用油和525克細砂糖倒入小鍋里，用小火加熱至細砂糖融化后，倒入875克紅豆沙用中小火翻炒均勻，炒至紅豆沙不粘手時再加入麥芽膏，繼續(xù)翻炒至不粘手時即可關(guān)火，放涼后即成廣式紅豆沙餡。

　　2、取150克中筋面粉過篩，再加15克白砂糖、60克豬油和60克清水揉成光滑的面團，分成10等份。

　　3、取100克低粉過篩，再加入50克豬油揉成團，也分成10等份。

　　4、準備好的廣式豆沙餡也分成10等份待用，每份大約30克。

　　5、取1份油皮面團按扁，包入1份油酥面團搟卷兩三次，再搟成圓形，包入1份紅豆沙餡并捏緊收口，搓圓再壓扁成圓餅狀，用刀在圓餅的側(cè)邊以斜切的方式將餅皮劃開。

　　6、蛋黃打散后用刷子刷在圓餅的表面，再把黑白芝麻撒在餅的中間作為裝飾，放入180度的烤箱中層燒制20分鐘，取出涼透后即成紅豆酥餅。

　　補充說明：

　　傳統(tǒng)的酥餅是使用豬油制作的，但是你也可以把豬油換成黃油或食用油，酥餅中間的餡料也可以換成你喜歡的其它餡料。