螺螄是南方人很喜歡的食材，螺螄的做法頗多，但一般有土腥昧，為此在烹飪前要將螺螄放在清水中浸養(yǎng)1-2天，再滴上些菜油，讓螺螄中的穢物排泄干凈，并除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗凈，就可用了。螺螄最常見的做法是爆炒，另外還可以涼拌、熗炒等，下面就詳細介紹螺螄的做法！

螺螄燒雞的做法

食材準(zhǔn)備

光雞400克、螺螄150克、花椒10粒、泡椒8個、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、黃酒、花生油各適量。

方法步驟

1.螺螄在清水中養(yǎng)1天去除雜質(zhì)，洗凈瀝干水分，雞斬塊備用。

2.開鍋下油，爆香蒜片、花椒、泡椒和姜粒，下雞塊大火翻炒，轉(zhuǎn)色后再下螺螄翻炒，加黃酒、水、鹽、糖調(diào)味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

小貼士

1.螺螄一定要在清水中養(yǎng)干凈。

2.為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。

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香辣螺螄的做法

食材準(zhǔn)備

螺螄750克，蔥白段、姜片各15克香葉、桂皮、八角、花椒各少許，干辣椒10克，精鹽2小匙，豆瓣醬3大匙，甜面醬1小匙，醬油4小匙，料酒1大匙，白糖、味精、植物油各適量。

方法步驟

1.將螺螄洗凈，放入盆中，加入清水、精鹽和少許植物油拌勻，浸泡1天使其吐凈泥沙，再用清水反復(fù)洗凈，撈出瀝干。

2.鍋中加入適量清水燒沸，放入螺螄煮熟，撈出裝碗。

3.鍋中加油燒熱，放入蔥段、姜片、香葉、桂皮、八角、花椒、干辣椒略炒—下。

4.再加入豆瓣醬、甜面醬、料酒、醬油、白糖、味精炒香，然后放入螺螄，改用旺火翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

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慈姑螺絲湯的做法

食材準(zhǔn)備

慈姑250克，螺螄肉500克，豬苓15克，小茴香10克，姜片、鹽、雞精各適量。

方法步驟

1.將慈姑去皮，洗凈，每個切成兩半；螺螄肉洗凈；豬苓、小茴香、姜片洗凈。

2.沙鍋內(nèi)放適量清水煮沸，放入螺螄肉。汆去血漬，倒出洗凈。

3.將豬苓、小茴香、螺螄、慈姑、姜片放入沙鍋內(nèi)，加入適量清水，大火煮沸后，小火煲2小時，加鹽、雞精調(diào)味即可。

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韭黃炒螺螄肉

食材準(zhǔn)備

螺螄1000克，韭黃200克，辣椒絲、豆豉、精鹽、米醋、白酒、植物油各適量。

方法步驟

1.螺螄放入清水盆中，加入米醋浸養(yǎng)，使其吐盡泥沙，用鉗子將螺螄尾端剪除少許。

2.再放入沸水鍋中焯燙二下，撈出浸涼，用牙簽將螺肉挑出，洗凈；韭黃擇洗干凈，切成小段。

3.鍋中加油燒熱，下入豆豉炒出香味，再放入螺螄肉略炒，然后放入韭黃段、辣椒絲，加入白酒、精鹽炒勻，出鍋裝盤即可。