新疆人做羊肉手抓飯沒有過多的調(diào)味配料，只用洋蔥、胡蘿卜、鹽和新疆的葡萄干，這就是新疆的特色。不同咱們做紅燒羊肉會加入一些蔥姜、紅棗、陳皮、大料、西紅柿等去膻去腥增香。如果你不太強調(diào)“正宗”二字，對羊肉的膻味接受能力有限的話，或者羊肉沒有新疆的好，完全可以根據(jù)自己的口味和實際情況適當?shù)恼{(diào)整，做出自己的風格，改名為“羊肉燜飯”。

　　食材主料：

　　羊肉300g、胡蘿卜260g、洋蔥150g、葡萄干40g、大米400g、油適量、鹽適量、姜10g、

　　步驟

　　1.首先將凍羊肉泡水，為了化凍和泡出血水，這樣也可減少膻味，至少2小時。

　　2.備好輔料：胡蘿卜、洋蔥、姜、葡萄干。

　　3.取300克羊肉切大丁，肥瘦分開，姜切末，胡蘿卜和洋蔥切粗絲，葡萄干浸泡10分鐘，洗去灰塵。

　　4.將羊肉肥的部分先下鍋，用小火煸出油脂。

　　5.然后下羊肉瘦的部分翻炒。注：如果煸出油脂太少要適當?shù)募有┯汀?/p>

　　6.將肉炒變色，下生姜和洋蔥炒香。

　　7.再下胡蘿卜翻炒。

　　8.胡蘿卜炒軟，炒出紅油后加鹽調(diào)味，這樣胡蘿卜素才能充分被吸收。

　　9.將清洗干凈的大米鋪在菜上面，加入清水約是米的1.3倍，蓋上鍋蓋大火煮開，然后調(diào)小火燜煮約20分鐘。

　　10.到時間后揭開鍋蓋，米飯已經(jīng)熟透，加入葡萄干，關火再燜幾分鐘。起鍋前翻拌均撒些蒜苗提味增色。

　　小貼士

　　1.肉和菜不要切太小，經(jīng)過燜煮會找不到的。新疆有些地方肉是不切小塊的，飯煮好后才切。

　　2.米最好不要泡，淘洗干凈就可以了，這樣米粒更有Q感。