茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，以豐富的營養(yǎng)價值被稱為“水中參”。其質(zhì)地鮮嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，被視為蔬菜中的佳品，是“江南三大名菜之一”(茭白、莼菜、鱸魚)。

　　茭白有利尿解渴、止酒毒、健壯機(jī)體、褪黃疸、減肥美食等功效。所以適合全家人食用。但是茭白含有較多的草酸鈣，不易被人體吸收，所以有陽痿、遺精、腎臟疾病、尿路感染的人不宜食用。

　　茭白的做法多樣，炒、燒都成，做主菜、配菜、做餡均可。

　　今天的這道茭白就同胡蘿卜、尖椒同炒，快手而且入味，在顏色搭配上也好看。胡蘿卜屬于脂溶性的食物，和油脂結(jié)合能將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為對眼睛有好處的維生素A，所以要先炒一下它。

　　【茭白尖椒胡蘿卜】

　　材料：茭白3根，尖椒1根，胡蘿卜半根，植物油少許，姜絲少許，醬油少許，生抽少許，鹽適量

　　制作過程：

　　1. 茭白撕去外皮、胡蘿卜刮掉外皮，尖椒洗凈;

　　2. 茭白切成細(xì)長的滾刀塊;

　　3. 胡蘿卜切成細(xì)長的滾刀塊，尖椒去蒂去籽切成小塊;

　　4. 炒鍋中倒適量油，油熱后入姜絲炒出香味，然后撈出;

　　5. 胡蘿卜入油中煸炒變色;

　　6. 將茭白倒入鍋中翻炒，微微變軟;

　　7. 根據(jù)口味撒鹽、倒少許醬油、生抽，翻炒均勻;

　　8. 將尖椒塊倒入鍋中，一變色即可出鍋。

　　小貼士：

　　1. 胡蘿卜、茭白切成細(xì)長的滾刀塊容易成熟，扒拉幾下就可以;

　　2. 醬油是調(diào)色、生抽是調(diào)味，如果用蠔油，這兩種都可以不用。