?　　烤雞屬于美國菜譜，主要原料是雞肉，口味：香，工藝：烤，烹飪難度屬于中級(jí)。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用?？倦u以雞為原料，用烤箱烤制而成。制作者可依據(jù)自己的口味添加不同的調(diào)料制作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

　　普通做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

　　制作步驟

　　1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;

　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥) ;

　　3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

　　五香味做法

　　主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克 、果木香熏腌料40克

　　配料:水(冰水或涼水)70克 、老抽1克/每100克原料肉

　　制作步驟

　　第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。

　　第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例：　腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)稱量后混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

　　第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上。

　　第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

　　蜜汁香草味做法

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克

　　配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹　適量 丁香羅勒花束 百里香 紫羅勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香

　　制作步驟

　　1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;

　　2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;

　　3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;

　　4、把汁倒入飯盒內(nèi)，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時(shí) 不時(shí)翻面以及澆汁;

　　5、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;

　　6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷腌汁2-3次 最后10分鐘取出;

　　7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。

　　做法四

　　原料準(zhǔn)備

　　1、成年公雞1只(約3500克)，打理干凈備用。

　　2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。

　　3、熟油200克，小蔥少許。

　　4、木柴100斤，細(xì)鐵絲少量。

　　制作步驟

　　1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二涂在雞身上，腌制1小時(shí);

　　2、將腌好的雞用細(xì)鐵絲綁在烤架上，同時(shí)把木柴點(diǎn)燃。

　　3、在烤架上烤制約1個(gè)小時(shí)后，開始刷油，根據(jù)具體情況一般需要刷4次油。

　　4、大約烤制2小時(shí)后，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。

　　5、柴火烤雞已經(jīng)做好了。下架上桌，即可享用了。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。