拔絲泡芙塔經(jīng)常出現(xiàn)法國人的婚禮上。另外，像是嬰兒誕生、生日宴會，人們也經(jīng)常把泡芙堆成塔狀慶賀，以示喜慶與祝賀。拔絲泡芙塔堆積時很難掌握平衡，所以必須時時確認(rèn)整體形狀。

拔絲泡芙塔的由來

以前奧地利和法國長期爭奪歐洲主導(dǎo)權(quán)，后來為了避免兩敗俱傷，以免鄰國漁翁得利，雙方就達(dá)成了政治聯(lián)姻。而奧地利公主與法國皇子的婚宴，拔絲泡芙塔就是壓軸甜點(diǎn)，為長期的戰(zhàn)爭畫上休止符，拔絲泡芙塔由此成為法國象征吉慶的甜點(diǎn)。

正宗拔絲泡芙塔的做法

食材

黃油400克，中筋面粉500克，雞蛋100克，巧克力適量，水600克，速溶吉士粉100克，砂糖500克。

做法

1、取一張大的厚紙板制作成一圓錐體，表面用錫箔紙包裹備用。

2、巧克力隔水熔化并保持熔化狀態(tài)備用。

3、速溶吉士粉以1：4比例加冷開水調(diào)成餡料備用。

4、將黃油、水煮至黃油熔化，水沸騰后，將過篩后的面粉加入燙熟，邊燙邊攪拌。

5、將燙熟后的面糊放入攪拌機(jī)中快速攪拌至冷卻，分次加入雞蛋攪拌至面糊黏稠、光滑。

6、烤盤刷上一層薄薄的油脂，撒上一層薄薄的面粉。

7、將面糊裝入裱花袋在烤盤內(nèi)擠小圓球狀。

8、入爐以上火220℃、下火180℃烘烤至金黃色。

9、冷卻后擠入吉士餡，表面蘸上巧克力，冷藏凝固。

10、砂糖加水熬成具有黏稠的糖漿，取制好的泡芙底部蘸上糖漿后，由下往上粘在事先做好的圓錐上，表面撒上糖霜即成。

拔絲泡芙塔的做法技巧及注意事項

1、面粉燙制時要邊燙邊攪拌，要燙熟燙透。

2、面糊冷卻后再加入雞蛋，要分次加入。

3、面糊加入雞蛋后要攪拌均勻、光滑。

4、烘烤過程中不宜打開爐門，否則制品容易收縮。

5、吉士餡調(diào)制注意調(diào)勻，填餡料不可太多。

6、糖漿熬制程度要夠，否則粘不住泡芙。

家常拔絲泡芙塔的做法

材料

基本熟派皮1個，巧克力適量，小泡芙30個，基本奶油餡適量。

做法

1、將烤好的小泡芙擠入基本奶油餡。

2、將巧克力隔水加熱至熔化。

3、在基本熟派皮內(nèi)擠入基本奶油餡，小泡芙蘸上奶油餡，一個一個堆起粘緊呈尖塔形。

4、隨意淋上熔化的巧克力作裝飾即可。

Tips

泡芙要先粘好，再淋上巧克力醬才能穩(wěn)固。