豬肉是家庭最常見的肉食品，豬肉中蛋白質(zhì)的含量豐富，營養(yǎng)價值高，不僅如此，豬肉的做法也是多種多樣的，香辣肉絲就是其中一種，香辣肉絲的做法并不難，味道卻不一般，好吃美味。

香辣肉絲怎么做好吃

食材準備

里脊、料酒、糖、香菜絲、胡椒、生抽、辣椒絲、蔥姜蒜、麻油、鹽。

做法步驟

1、里脊洗凈切絲，加入料酒、生抽、糖、胡椒腌制，香菜切段，辣椒切絲，蔥姜蒜適量。

2、在炒鍋中放油加熱，油熱后，放入姜絲爆炒，滑炒里脊絲到散，肉變白。

3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘左右，加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，加入麻油、適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。

小貼士

1、在香辣肉絲的做法中，香菜不可放太多，適量即可，因為香菜和豬肉在一起食用過多，會因熱生痰。

2、喜歡吃辣人，可以將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。

香辣肉絲的做法介紹

食材準備

豬外脊300克，香菜50克，油鹽、蔥姜蒜、紅椒、淀粉、醬油、蛋清、料酒各適量。

做法步驟

1、豬外脊洗凈切成細絲，放入料酒，淀粉，一點鹽，蛋清抓勻，腌制10鐘左右。

2、紅椒洗凈切絲，香菜根切成段。

3、在鍋中放入適量的油燒熱，加入蔥姜蒜炒香后，加入肉絲。

4、快速劃炒至肉絲變白熟，加入香菜段，快速翻炒均勻，加入紅椒段，快速翻炒均勻。

5、最后加入適量的醬油和適量的鹽調(diào)味，炒勻即可。

小貼士

1、在香辣肉絲的做法中，肉盡量選用外脊或里脊，里脊為首選，最鮮嫩。

2、將肉冰凍一會再切，會容易操作一些。

如何辨別豬里脊

豬里脊

在香辣肉絲的做法中的，首選的就是豬里脊，有不少人不認識豬里脊，也不知如何去挑選，豬里脊就是豬里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。

怎么辨別豬里脊

1、皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。

2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

3、選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

營養(yǎng)價值

肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。