牛排的種類有很多種，其中有一種非常出名也深受大眾喜愛的牛排叫黑胡椒牛排。除了在外面吃，在家里我們也可以自己制作黑胡椒牛排，當然這個做法，和對成熟度的掌控是需要一定的學(xué)習(xí)和經(jīng)驗才能做好的。

紅酒黑胡椒牛排的做法

食材準備

牛排，黃油，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒，洋蔥，牛肉湯，紅酒，黑胡椒，迷迭香，羅勒，牛至，鹽。

方法步驟

1、炒牛排汁用的蔥頭可以是腌制牛排時的蔥頭；

2、黃油小火融化潤一下鍋，下入青豆，胡蘿卜丁，甜玉米粒炒勻；

3、再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調(diào)味；

4、再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出鍋；

5、超市買好的牛排清洗干凈，表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的干料；

6、在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒腌制15分鐘；

7、黃油一小塊低溫融化潤鍋，用煎鍋，待油溫5成熱的時候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻；

8、根據(jù)自己的喜好煎至幾成熟。煎好后，淋上之前做好的醬汁即可。

家常黑胡椒牛排的做法

食材準備

牛里脊肉，黑胡椒，料酒，蒜蓉，黃油，黑胡椒調(diào)汁，百里香。

方法步驟

1、將牛肉切成2厘米的厚片，然后用刀背把肉松一松；

2、將松好的肉放入碗中，加入料酒，黑胡椒，蒜蓉腌1小時；

3、平底鍋中放黃油，融化后，放入腌肉的蒜蓉煎香；

4、然后放入牛肉，中小火，煎至7-8分熟時關(guān)火放百里香即可。

法式黑胡椒牛排的做法

食材準備

牛里脊肉200克，紅酒60克，黑胡椒碎適量，老抽半小勺，鹽半小勺，小蘇打1/4小勺，土豆半個，西蘭花4小朵，圣女果1個，洋蔥1/4個，鹽1/3小勺，香草碎適量，黃油20克，法式黑椒汁60克。

方法步驟

1、牛肉用松肉錘錘松，置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時；

2、電餅鐺內(nèi)放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始；

3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘；

4、翻面再煎，即可將牛肉取出，土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片；

5、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻；

6、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。

煎牛排時判斷幾分熟

1、近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受；

2、一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分；

3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出；

4、五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡；

5、七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感；

6、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。