相信大家都很喜歡吃炸魚哦!香、脆、爽!想吃的時候怎么辦?沒事，跟著小編學(xué)起來! 先看看炸整條魚。脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊...

　　先看看炸整條魚。脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊。這個煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎(chǔ)上，添加了酵母粉和五香粉調(diào)味，這樣魚可以更加香脆入味。

　　主料：黃花魚500克;蔥適量;姜適量;花椒適量;

　　輔料：淀粉2勺;糯米粉4勺;酵母粉2克;五香粉2克;清水適量;料酒適量;鹽適量;

　　炸魚的做法和步驟：

　　1、把黃花魚去膛去鱗洗凈。在魚身切上花刀。加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。按比例準(zhǔn)備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊。餳至20分鐘。把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。

　　2、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。下入油鍋，不要攪動。輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。

　　3、小貼士;煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。

　　4、脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊。這個煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎(chǔ)上，添加了酵母粉和五香粉調(diào)味，這樣魚可以更加香脆入味。

　　5、選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。

　　6、魚要提前腌制去腥。做到這幾個要點(diǎn)，就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。

　　炸魚塊的做法

　　主料：草魚2500克

　　輔料：青椒1個、紅椒一個、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、淀粉適量、五香粉適量、植物油適量

　　燴炸魚塊的做法和步驟：

　　草魚讓店家宰殺好，回來后收拾干凈，切成大一點(diǎn)的魚塊。

　　第2步，魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個晚上。

　　第3步，腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復(fù)炸一次。

　　第4步，再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊。

　　第5步，炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊。

　　第6步，加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右。

　　第7步，待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片。

　　第8步，大火炒至斷生即可。

　　怎么煮：

　　油炸食物的小竅門：大家會發(fā)現(xiàn)我們在家炸食物，炸好后很快就軟了，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因為店里油炸食物都要炸兩遍，先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸到外皮香脆。

　　接下來是炸魚塊~

　　主料：草魚2500克

　　輔料：青椒1個、紅椒一個、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、淀粉適量、五香粉適量、植物油適量

　　燴炸魚塊的做法和步驟：

　　草魚讓店家宰殺好，回來后收拾干凈，切成大一點(diǎn)的魚塊。

　　第2步，魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個晚上。

　　第3步，腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復(fù)炸一次。

　　第4步，再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊。

　　第5步，炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊。

　　第6步，加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右。

　　第7步，待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片。

　　第8步，大火炒至斷生即可。

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