炒雞蛋可以說是最常見，最簡(jiǎn)便的菜，一般家中都會(huì)有雞蛋存儲(chǔ)。不過這普普通通的炒雞蛋再搭配上其他食材同炒就可以轉(zhuǎn)化出多種既營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單的菜肴，比如之前我們說過的蝦醬炒雞蛋，或者今天這里的蝦仁炒蛋。

蝦的挑選與蝦仁的獲取

挑選蝦

1、新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度；

2、新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色；

3、觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性；

4、新鮮蝦氣味正常，無異味。

蝦仁獲得

1、輕輕捏揉蝦全身，去蝦頭；

2、從蝦頭開始，數(shù)到蝦的第三節(jié)處，剝?nèi)サ谌?jié)；

3、輕輕捏揉蝦尾段，捏起尾端，用力一剝即可。

蝦仁炒蛋

食材準(zhǔn)備

基圍蝦2兩，雞蛋1個(gè)，雞粉適量，鹽少許，油適量。

方法步驟

1、鍋中燒水，水開后放入鮮蝦焯燙；

2、蝦變色后撈出，去頭去尾挑去蝦線；

3、雞蛋充分打散加入少許清水；

4、起鍋燒油，倒入蛋液，攤成蛋餅，放入蝦仁同炒；

5、放入少許鹽，適量雞粉炒勻即可。

鮮蝦仁炒蛋

食材準(zhǔn)備

雞蛋2個(gè)，鮮蝦，豌豆適量，鹽，生抽，胡椒粉，雞精少許，油適量。

方法步驟

1、鮮蝦剝殼，挑去蝦線，洗凈后用鹽，生抽，胡椒粉腌片刻；

2、雞蛋打散加入，少許鹽，雞精攪勻；

3、鍋中燒熱油，下入蝦仁滑炒至熟；

4、然后倒入蛋液，同炒，倒入豌豆翻炒幾下即可。