鰻魚(yú)干是由新鮮鰻魚(yú)經(jīng)過(guò)清洗、切割、晾曬制作而成，這鰻魚(yú)干方便長(zhǎng)期存儲(chǔ)，也有利于運(yùn)輸。特別是內(nèi)陸地區(qū)很多都是冰凍海鮮和干貨海鮮，那么這鰻魚(yú)干怎么做呢，總體說(shuō)來(lái)和烹飪帶魚(yú)的一些做法比較相似。

鰻魚(yú)干怎么做：燒鰻魚(yú)干

食材準(zhǔn)備

鰻魚(yú)，五花肉，食鹽，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小蔥1根，白酒適量，植物油適量。

方法步驟

1、將鰻魚(yú)干提前浸泡3小時(shí)，然后洗凈切段待用；

2、將五花肉切塊，接著放入涼水鍋中，煮10分鐘焯去血沫，撈出瀝干嗲用；

3、炒鍋中放入少許植物油，下入五花肉和老姜，小火煸炒至微黃，然后加入白酒；

4、帶白酒出香后調(diào)入老抽，生抽，冰糖上色，然后加入足量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉少許；

5、然后加入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)后放入，中火加蓋后紅燒1小時(shí)左右，取出香蔥，收汁即可。

小貼士

一般不用放鹽了，覺(jué)得淡可以適當(dāng)加少許。

鰻魚(yú)干怎么做：蒸鰻魚(yú)干

食材準(zhǔn)備

臘腸，鰻魚(yú)干，料酒，姜，蒸魚(yú)豉油，蠔油，蒜薹。

方法步驟

1、將鰻魚(yú)用水浸泡10分鐘至軟擺放在盤(pán)底；

2、然后臘腸切片，擺放在鰻魚(yú)干上，姜絲和蒜薹段擺在最上面；

3、然后加入適量的蒸魚(yú)豉油和料酒，倒入少許蠔油，蓋上保鮮膜；

4、放入上氣蒸鍋中，蒸10分鐘左右，整好后拌勻即可食用。

小貼士

臘腸最好是肥瘦適中的，菜中不用加鹽了。

鰻魚(yú)干怎么做：炒鰻魚(yú)干

食材準(zhǔn)備

芹菜，鰻魚(yú)干，姜，油，鹽，料酒，白糖，蒸魚(yú)豉油。

方法步驟

1、將鰻魚(yú)干用冷水浸泡10分鐘左右，然后切絲，芹菜去根切段；

2、熱鍋下油，放入姜絲倒入鰻魚(yú)絲炒至表面微黃出香；

3、然后加入少許料酒，倒入青菜炒勻，接著加入白糖和鹽調(diào)味；

4、炒至芹菜斷生后加入蒸魚(yú)豉油或者味精裝盤(pán)即可。

鰻魚(yú)干怎么做：燜鰻魚(yú)干

食材準(zhǔn)備

鰻魚(yú)干，梅干菜，料酒，蔥姜蒜，生抽，蠔油，白糖，朝天椒，香葉適量。

方法步驟

1、將梅干菜用水沖洗干凈，泡軟切碎；

2、鰻魚(yú)干剪段，用溫水浸泡6小時(shí)左右，去除鹽分；

3、五花肉切成厚片，蔥姜蒜切末待用；

4、油鍋倒入熱油，四成熱時(shí)將鰻魚(yú)段用廚房紙擦干凈，然后放入油中煎至金黃；

5、油鍋溫?zé)釙r(shí)，下入五花肉片，小火煎至兩面出油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入梅干菜；

6、接著加入白糖，料酒，生抽，蠔油炒勻，然后加入適量清水，開(kāi)水，放入煎好的魚(yú)段；

7、然后放入干辣椒，香葉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘，最后撒上蔥花即可。

小貼士

鰻魚(yú)干，梅干菜和蠔油，生抽等都有咸味，所以不用加鹽。