武昌魚(yú)，我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖的魚(yú)類之一，現(xiàn)在已經(jīng)從原本的長(zhǎng)江流域的養(yǎng)殖發(fā)展到全國(guó)各地了，武昌魚(yú)的養(yǎng)殖發(fā)展的這么快和它的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、大眾喜愛(ài)等這些方面是有很大的關(guān)系。

武昌魚(yú)怎么做好吃：清蒸

原料的準(zhǔn)備

武昌魚(yú)1條，蔥絲、紅椒絲、姜、料酒、鹽適量。

方法步驟

1、將武昌魚(yú)的鱗和內(nèi)臟去除再?zèng)_洗干凈，還要將魚(yú)的腥線去掉，在距魚(yú)頭一厘米處劃開(kāi)，輕輕拽出里面的腥線。

2、在魚(yú)身兩面分別劃上幾刀，抹上食鹽的鹽和料酒，魚(yú)腹中也要抹上，然后在腌制10分鐘。

3、盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚(yú)放進(jìn)盤子里，魚(yú)腹里和魚(yú)身上面都撒上蔥姜絲。

4、再蒸鍋上加入適量的清水，水燒開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸7—8分鐘左右，然后關(guān)火虛蒸2—3分鐘。

5、取出魚(yú)，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤子將魚(yú)放進(jìn)去，在魚(yú)身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

6、在鍋中放入少量的油燒熱，將蒸魚(yú)盤里的蒸魚(yú)汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚(yú)豉油，燒開(kāi)后均勻地澆在魚(yú)身上即可。

烹飪技巧

1、在魚(yú)身上劃刀是為了讓魚(yú)更好腌制入味，這樣魚(yú)更易熟更好入味。

2、蒸魚(yú)時(shí)，要保持旺火滿氣，蒸至魚(yú)眼凸出為好，注意千萬(wàn)不能將魚(yú)蒸老。

3、用來(lái)清蒸的武昌魚(yú)一定要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做。

4、蔥姜可以很好的去掉魚(yú)的腥味。

武昌魚(yú)怎么做好吃：紅燒

原料的需要

武昌魚(yú)、蒸魚(yú)豉油、白糖、老抽、料酒、姜、蔥、干辣椒、黑胡椒粉。

做法步驟

1、在處理干凈的魚(yú)身上用刀劃成網(wǎng)狀。

2、鍋中放油，油熱后倒入蔥段姜片紅椒爆香。

3、食材發(fā)出香氣后就加入差不多兩勺老抽，再加入兩碗清水。

4、大火將汁燒開(kāi)，放入武昌魚(yú)，再加入少量的白糖。

5、魚(yú)開(kāi)后就倒入少許的料酒，蓋上鍋蓋，燜煮片刻。

6、用中火將湯匙收干，出鍋前加入少許的蒸魚(yú)豉油提鮮，然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。

武昌魚(yú)怎么做好吃：香烤

食材準(zhǔn)備

武昌魚(yú)、生姜、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽、醬油。

方法步驟

1、將武昌魚(yú)清理干凈，在魚(yú)兩邊剞上一字花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、料酒、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

2、烤箱預(yù)熱200度。

3、腌制好的武昌魚(yú)兩面都刷上少許色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。

4、15分鐘后，打開(kāi)錫紙刷上少許醬油和色拉油，重新包上錫紙烤10分鐘。

5、10分鐘后，再撒上孜然粉烘烤5分鐘。

6、5分鐘后，取出將魚(yú)小心翻面，刷上少許色拉油，撒上孜然粉烤10分鐘即可。

烹飪技巧

1、烤制的時(shí)間要根據(jù)家里的烤箱的溫度和魚(yú)的大小來(lái)決定。

2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

3、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。

武昌魚(yú)怎么做好吃：豉椒

原料的準(zhǔn)備

武昌魚(yú)1條，黑豆豉1湯勺，辣椒醬2湯勺，白酒2大唐少，小紅尖椒3根，香醋2湯勺，蔥、蒜、鹽、老抽、雞精、香菜末適量。

方法步驟

1、魚(yú)處理干凈，抹干，蔥、蒜、小尖椒、蒜切成大粒。

2、鍋熱后，倒入比平時(shí)多點(diǎn)的油，油熱后，將魚(yú)順著鍋邊輕輕的滑入，用中火煎。

3、魚(yú)入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉，為了讓魚(yú)身煎得更全面，可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚(yú)頭或魚(yú)尾。

4、煎三四分鐘，看沾油的那面魚(yú)鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。

5、把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚(yú)熏一下。

6、水汽散后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚(yú)肉吸收得更充分。

7、稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤。