泡菜是一種可以長(zhǎng)時(shí)間存放、經(jīng)過(guò)發(fā)酵的菜，一般來(lái)說(shuō)，只要具有粗纖維的蔬菜或者是水果，都是可以做成泡菜的，那么卷心菜制作的泡菜味道是怎樣的呢？怎么腌制卷心菜泡菜最好吃呢？

卷心菜泡菜的做法

食材準(zhǔn)備

小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚(yú)露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個(gè)，和小蔥量為1：1。

方法步驟

1、首先將卷心菜洗干凈，然后去掉根部，切成片狀備用。

2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開(kāi)，最好是完全化開(kāi)，入味更均勻。

3、將鹽水均勻的淋在卷心菜的上面，稍微攪拌一下，腌制90分鐘左右。

4、在腌制的過(guò)程中，將蔥切成長(zhǎng)段，洋蔥切片，蒜剁成泥狀。

5、將腌好的卷心菜用水沖洗兩遍，瀝干水分。

6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚(yú)露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻。

7、攪拌均勻之后，加入蔥與洋蔥，再次攪拌均勻室溫放半天就可以食用了。

酸甜泡菜的做法

食材準(zhǔn)備

卷心菜半顆、胡蘿卜一根、紅辣椒3只、蒜頭2瓣、白糖100g、白醋100g、鹽100g、水300ml。

方法步驟

1、將清水倒入鍋中，放入糖，燒開(kāi)至糖融化關(guān)火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻。

2、將卷心菜撕成大片狀，胡蘿卜去皮切片，紅辣椒切成丁，蒜拍扁。

3、將卷心菜與胡蘿卜混合，撒入鹽攪拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)。

4、將腌制好的卷心菜放在冷水中沖洗，然后瀝干水分。

5、將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入一個(gè)干凈的容器當(dāng)中，然后將糖醋汁放進(jìn)去。

6、攪拌均勻之后，在容器表面覆上一層保鮮膜，放入冰箱，一天之后就可以食用了。

四川味卷心菜泡菜的做法

食材準(zhǔn)備

卷心菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc。

方法步驟

1、卷心菜洗凈后瀝干；白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮后切成片狀；小黃瓜切段；花椒干鍋小火炒香。

2、在花椒中倒入適量的水，水沸騰之后加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，2分鐘之后倒入容器中放涼。

3、當(dāng)水變涼以后，將卷心菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒倒入。

4、密封，大概5天左右，卷心菜出現(xiàn)酸味的時(shí)候，就可以食用了。