橄欖菜是一種風(fēng)味小菜，來自于潮汕地區(qū)。原材料主要是芥菜用橄欖汁腌制而成。要是保持得當(dāng)?shù)脑捒梢詢Υ婧脦讉€月，飯前開胃還有助消化的效果。橄欖菜的吃飯也是多種多樣的，可以配以其它菜煎炒著吃，也可以燉菜燒菜，甚至作為制作一些小點心的原料。

橄欖菜蒸魚

食材準(zhǔn)備

鯛魚、橄欖菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、紅尖椒、白糖、胡椒粉。

方法步驟

1、將買好的鯛魚處理后，沖洗干凈；并在魚用刀劃幾刀口，將鹽、胡椒粉和料酒均勻。

2、將其抹在魚身和刀口處腌制10-15分鐘。

3、洗凈有食材，姜切絲，尖椒、蔥切粒，并在魚的表面和肚子里鋪上姜絲。

4、把生抽 、糖和料酒，均勻的抹在魚身上，并把橄欖菜、辣椒撒在魚的表層。

5、將魚放置微波爐，4-5分鐘，蒸熟后將蔥粒鋪在魚上。

6、另起炒鍋，注入色拉油，溫度至9層，淋到魚上，即可食用。

橄欖菜肉末豆角

食材準(zhǔn)備

豆角、豬肉餡、橄欖菜、紅尖椒、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉。

方法步驟

1、所有食材清洗干凈，蒜拍碎后，剁成蒜泥；紅辣椒切圈。

2、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲，用刀斜切成小段，姜切泥。

3、將洗凈的五花肉剁成肉泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌漬。

4、熱鍋注入色拉油，放入豆角翻炒，至皮有點皺，有點焦，裝起備用。

5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。

6、調(diào)大火，挖一大勺的橄欖菜，炒均勻即可出鍋。

橄欖菜煸炒茭白

食材準(zhǔn)備

橄欖菜、茭白、蝦米、食鹽、蒜、植物油。

方法步驟

1、將茭白用清水洗凈，掰去葉子部分，外皮刮去，再次洗凈干凈。

2、把備好的茭白切絲，蒜拍碎，剁成蒜末備用。

3、蝦提前3小時浸泡至軟，將海米身上未脫凈的皮洗掉以免影響口感。

4、鍋中倒入植物油燒熱，倒入蒜末爆香，倒入茭白絲煸炒至半熟。

5、倒入蝦一同煸炒至熟出香味，倒入橄欖菜翻炒均勻，最后加入適量鹽調(diào)味即可 。