釀苦瓜的做法很簡單，是一道很別致的菜肴。將各種餡填入挖去瓤的苦瓜中，上鍋蒸制，餡的鮮味和苦瓜的清香完美地融合在一起，不會感到口苦，味道清淡，口感綿軟，非常美味。釀苦瓜根據(jù)餡的不同，有很多做法，本文給大家介紹釀苦瓜的做法大全！

鮮蝦釀苦瓜的做法

食材準(zhǔn)備

蝦仁200克，苦瓜100克，胡蘿卜末20克，蔥姜水、雞粉、蛋清、水淀粉、植物油、料酒、鹽各適量。

方法步驟

1.苦瓜洗凈，切墩，去瓤。蝦仁洗凈，擠凈水分，剁成蓉，倒入小盆內(nèi)。

2.蔥姜水加在蝦蓉內(nèi)，攪拌均勻，放蛋清、鹽、團(tuán)粉，拌勻上勁。

3.蝦蓉倒入苦瓜中，放胡蘿卜末，上蒸鍋蒸熟，取出擺在碟子中。

4.鍋上火，放高湯、料酒、鹽燒開，用水淀粉勾薄芡，澆在苦瓜墩上，即可。

小貼士

苦瓜上面的顆粒越大越飽滿，苦瓜肉越厚，口感越好，而苦瓜上顆粒小的話，瓜肉就比較薄。所以在挑選苦瓜的時(shí)候盡量選顆粒大、較直的苦瓜。不要挑發(fā)軟、黃化的苦瓜，這種苦瓜過熟，口感不脆。

蒸釀苦瓜的做法

食材準(zhǔn)備

豬肉餡200克，苦瓜2根，水發(fā)香菇60克，胡蘿卜60克，豌豆40克，菜心50克，雞蛋1個，蔥姜水、鹽、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、干細(xì)淀粉、濕淀粉、色拉油各適量。

方法步驟

1.將苦瓜洗凈，去其頭、尾，將瓤挖出，然后在苦瓜內(nèi)壁上撲上干細(xì)淀粉后備用。

2.把慈菇、水發(fā)香菇、胡蘿卜、荷蘭豆洗凈，分別切成米粒大小的細(xì)丁，將菜心洗凈備用。

3.將切好的細(xì)丁及菜心放入沸水鍋中焯一下，撈出并瀝干水分。

4.把焯過的細(xì)丁加入豬肉餡內(nèi)，再放入鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕淀粉攪拌。

5.將攪拌好的肉餡放入準(zhǔn)備好的苦瓜筒內(nèi)，放入蒸籠用旺火蒸熟。

6.取出蒸熟的苦瓜，切成1厘米左右的片狀，置入盤中，并擺上焯過的菜心。

7.把鹽、蠔油、白糖、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油入鍋制成湯汁，淋在苦瓜上即可。

小貼士

此菜有活血消炎、清熱解毒的功效。夏天使用釀苦瓜能滋潤皮膚，讓皮膚保持清爽的狀態(tài)，減少油脂分泌從而防止痘痘的生成。

香菇瘦肉釀苦瓜的做法

食材準(zhǔn)備

苦瓜250克，瘦豬肉100克，蛋60克，蝦、香菇各30克，橄欖油5克，鹽、味精、醬油、蔥花、姜末，淀粉各適量。

方法步驟

1.苦瓜洗凈，切筒去瓤核，焯透后撈出擠干水；

2.豬肉、蝦、香菇洗凈利切蓉，雞蛋磕破，用調(diào)味料調(diào)成餡；

3.將苦瓜填餡，兩端用淀粉封口。

4.橄欖油燒熱，下入苦瓜炸至金色，撈出豎在碗內(nèi)，入籠蒸透；

5.出籠后，將蒸汁入鍋，加調(diào)味料拌勻，澆在苦瓜上即成。

蓮子釀苦瓜的做法

食材準(zhǔn)備

苦瓜300克，瘦豬肉100克，蓮子30克，雞蛋清30克，姜5克，大蔥10克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉25克，鹽4克，雞精2克，花椒粉2克，雞油30克。

方法步驟

1.將蓮子洗凈研成粗粒；豬瘦肉洗凈后剁成肉泥；姜切成末，蔥切成花。

2.將豬瘦肉、蓮子末、姜末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒及雞蛋清一同放入碗內(nèi)拌成餡。

3.將苦瓜洗凈后切去兩端，除去心瓤。

4.將肉餡釀在苦瓜內(nèi)，用筷子搗緊，用武火大氣在蒸籠內(nèi)蒸25分鐘后取出。

5.切成4厘米長的段，整齊地?cái)[在盤內(nèi)即成。