上次阿喵帶回來(lái)一些筍，看著個(gè)頭挺大，煮之，味苦，口感差。查閱得知這是麻竹筍，加上烹調(diào)方式不對(duì)，算了說(shuō)多了都是淚。所以這不同的筍，需要用不同的烹調(diào)方式，加之筍的做法比較多，所以還需要下一番功夫。

筍的做法大全—香菇油燜筍

食材準(zhǔn)備

新鮮竹筍，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，食用油，香油。

方法步驟

1、干香菇提前用水泡軟，洗凈；

2、竹筍去殼去根，洗凈切塊，入沸水焯水后撈出過(guò)涼；

3、起鍋放油，7分熱時(shí)倒入香菇和竹筍煸炒；

4、然后加入老抽，生抽，料酒，白糖，清水，炒勻蓋鍋燜煮5分鐘；

小貼士

1、竹筍比較吸油，所以需要比平時(shí)炒菜多放些油；

2、新鮮竹筍中油草酸，焯燙后可以去除，這樣筍才不苦澀。

筍的做法大全—筍燒牛腩

食材準(zhǔn)備

牛腩，小筍，紅燒料包，豆瓣醬，生姜，蒜瓣，花椒，鹽，醬油，草果，桂皮。

方法步驟

1、將小筍清洗干凈，切成小粒；

2、牛腩洗凈汆水后切小塊，汆過(guò)的水備用；

3、起鍋放油，燒油熱下花椒，紅燒料，豆瓣醬，蒜，姜，炒香；

4、加入牛腩翻炒均勻，然后加汆牛腩的水，鹽，醬油，草果，桂皮，小火煮1小時(shí)；

5、接著加入小筍粒，煮至肉爛入味，再根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)味即可。

筍的做法大全—魚香肉絲

食材準(zhǔn)備

豬里脊肉，冬筍，胡蘿卜，木耳，豆瓣醬，醬油，料酒，食鹽，淀粉，白糖，蔥姜蒜。

方法步驟

1、里脊肉略凍后順著肉紋切絲；

2、肉絲中加鹽，淀粉，雞蛋清，料酒腌10分鐘；

3、冬筍，胡蘿卜和水發(fā)木耳切絲待用；

4、取碗，加入淀粉里淀粉兩小勺，白糖兩大勺，鹽兩小勺，料酒兩小勺，醬油兩小勺，花椒粉半小勺，味精少許，香油少許，加入高湯或清水，兌成碗汁；

5、起鍋放油，油熱后下入肉絲，炒散，變白后快速撈出備用；

6、鍋中少許油，燒至八層熱時(shí)，下肉郫縣豆瓣醬，炒香，待辣醬變色后下姜蒜爆香；

7、然后倒入肉絲與醬炒勻，再加入三種絲，爆炒；

8、胡蘿卜炒軟時(shí)，加入碗汁炒勻即可出鍋。

筍的做法大全—竹筍雞湯

食材準(zhǔn)備

竹筍，雞肉，生姜，香葉，花椒，鹽。

方法步驟

1、竹筍去皮切片，入沸水焯水；

2、雞肉洗凈切塊，焯水備用；

3、砂鍋中放入適量的水，加入雞肉和姜片，香葉，花椒；

4、小火燉煮半小時(shí)后加入焯好的竹筍，燉至雞肉軟爛，加鹽調(diào)味即可。

筍的做法大全—筍香臘肉

食材準(zhǔn)備

竹筍，臘肉，姜，雞精，生抽，料酒，鹽，蒜。

方法步驟

1、將臘肉切片，竹筍洗凈切片；

2、燒開水，放入竹筍焯水，去除草酸；

3、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉炒至透明；

4、然后放入竹筍翻炒1分鐘，再加料酒，鹽，生抽，少許水炒勻；

5、待水收干，加雞精調(diào)味，即可。