扁豆是豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物，扁豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，但是扁豆在制作的時候，如果沒有煮熟的話，容易發(fā)生中毒，所以在烹制的時候，一定好熟透。

炒扁豆做法.木耳炒扁豆

木耳炒扁豆之食材準備

扁豆100克、干木耳30克、油、鹽、香蔥、蒜末、干紅辣椒粉、醋適量

木耳炒扁豆之食材處理

1、將干木耳用溫水泡發(fā)，清洗干凈并且撕成小朵。

2、將扁豆擇洗干凈，切成細絲，將蔥、蒜切末。

木耳炒扁豆之入鍋處理

1、將炒鍋加熱，倒入適量的油，將蒜末倒入爆香。

2、倒入扁豆絲，快速翻炒至熟，淋入少許醋。

3、再倒入木耳炒勻。

4、等到木耳熟之后，撒入干紅辣椒粉和鹽炒勻，淋入少許清水燒一下。

5、最后撒上蔥花翻勻，即可裝盤出鍋了。

炒扁豆做法.紅椒炒扁豆

紅椒炒扁豆之食材準備

扁豆200克、紅椒1個、油、鹽、麻辣醬、大蒜、生抽適量

紅椒炒扁豆之食材處理

1、將扁豆的兩頭的硬筋去除，清洗干凈。

2、將紅椒除去菜蒂，清洗干凈之后切塊。

3、將大蒜切碎。

紅椒炒扁豆之入鍋處理

1、將炒鍋加熱，倒入適量的油，等到油5分熟的時候，將大蒜倒入爆香。

2、等到大蒜爆出香味之后，放入紅椒翻炒均勻。

3、再倒入清洗好的扁豆翻炒1分鐘左右，倒入少量的生抽提味。

4、再加入一小勺鹽，一勺的麻辣醬等到扁豆熟了之后即完成了。

炒扁豆的做法.青椒炒扁豆

青椒炒扁豆之食材準備

扁豆300克、薄皮椒2個、鹽、雞精、蒜、姜、大蔥、醬油適量

青椒炒扁豆之食材處理

1、扁豆去兩尖頭，去周圍的莖絲，清洗干凈之后切成小段。

2、青椒去籽切絲，蔥頭切段，姜蒜切碎顆粒備好。

青椒炒扁豆之入鍋處理

1、將炒鍋加熱，倒入適量的油。

3、熱加熱到7分熟的時候，放入蔥姜蒜爆香。

4、爆香之后倒入扁豆爆炒，不斷的翻炒直至沒有豆腥，顏色變翠。

5、將扁豆拔到一邊，放入青椒翻炒，待青椒顏色變翠時和扁豆混一起。

6、放鹽和雞精，加一點水煮一下，以防扁豆沒熟，最后收汁起鍋。

小貼士

在炒青椒的時候，不要等到青椒炒黃了之后在混合。

炒扁豆做法.臘腸炒扁豆

臘腸炒扁豆之食材準備

臘腸2根、扁豆500克、植物油、鹽、雞精適量

臘腸炒扁豆之食材處理

1、將扁豆兩頭的硬筋除去，清洗干凈。

2、將臘腸清洗之后切片備用。

臘腸炒扁豆之入鍋處理

1、將炒鍋加熱時候，倒入適量的植物油燒制8分熟。

2、將蒜放入油中爆香，然后倒入臘腸翻炒。

3、臘腸出肉香之后，將扁豆加入。

4、等到扁豆熟透之后，讓入適量的鹽、雞精即可。