蘿卜絲餅過(guò)去是京都官邸和民間普遍喜歡吃的一道小吃，也是餐桌上配菜的一種點(diǎn)心。據(jù)清代文人云：“京都茯苓餅，蘿卜餅最佳”。蘿卜絲餅形狀美觀，薄皮大餡，入口即酥，香味濃郁。接下來(lái)我們就一起來(lái)看看蘿卜絲餅的做法吧！

正宗京味蘿卜絲餅的做法

材料

餅皮：中筋粉500克、豬油125克、溫水200克。左右酥心：中筋粉300克、豬油150克。餡心：白蘿卜300克、蔥絲30克、姜絲5克、香油10克、鹽10克、綿白糖15克、味精適量。

做法

1、白蘿卜洗凈去皮切絲，擠去水分，放入味精、鹽、綿白糖、蔥絲、香油拌成餡心備用。

2、中筋粉500克倒在案板上做粉墻，加入豬油和溫水，揉成餅皮面團(tuán)備用。

3、中筋粉300克倒在案板上做粉墻，加入豬油150克，制成酥心面團(tuán)備用。

4、餅皮面團(tuán)按扁包入酥心面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方片后，兩端各沿1/3線向中間折疊，重復(fù)三次。

5、搟成長(zhǎng)方片后切成7.5厘米左右寬的長(zhǎng)條。三條碼在一起，每條間刷蛋清，進(jìn)冰箱稍?xún)觥?/p>

6、取出切立面斜刀，稍搟薄包入15克餡心，皮邊緣刷蛋液收口捏緊。

7、放入烤盤(pán)，上火210℃，下火190℃，烤約20分鐘即成。

炸蘿卜絲餅的做法

食材

蘿卜240克，清水2杯，粳米粉360克，油2湯匙，淀粉4湯匙，蝦米1杯，鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法

1、蘿卜去皮，刨絲，用1/4茶匙鹽調(diào)勻，腌約10分鐘，瀝干水；蝦米浸軟，洗凈。

2、用2杯水調(diào)勻粳米粉和淀粉，加入蘿卜絲、蝦米、鹽和胡椒粉，調(diào)勻。

3、把蘿卜料盛于長(zhǎng)柄模型中，約八成滿(mǎn)，以中火溫油炸至浮離模型，再續(xù)炸至金黃色，即可盛起。

家常蘿卜絲餅的做法

食材

油水面500克、肥瘦豬肉400克、紅圓蘿卜100克、胡椒面0.5克、酥面250克、精鹽10克、味精1克、蔥白花50克、料酒10克、熟菜油200克。

做法

1、蘿卜去皮洗凈切成細(xì)絲，加鹽2.5克腌漬，除澀水后擠干抖散。

2、豬肉斬細(xì)加鹽5克、料酒5克，腌漬后入油鍋炒散，放胡椒面及余下的精鹽、料酒拌勻，繼續(xù)炒至水分收干，起鍋晾冷，放蘿卜絲、味精、蔥花拌勻成餡。

2、油水面、酥面各扯15個(gè)劑子。一個(gè)油水面劑子包上一個(gè)酥面劑，搟成舌形，由外向內(nèi)卷成筒，切為兩瓣、壓扁，由外向內(nèi)卷成小筒，按成直徑5厘米的面皮包入蘿卜餡，輕輕按成圓形即成蘿卜絲餅坯。

3、熟菜油入鍋燒至三成熱，放入蘿卜絲餅坯，在中火上炸5-6分鐘，同時(shí)舀鍋內(nèi)沸油淋于餅面，待其炸成芽黃色、酥松即熟起鍋。