臊子面是陜西地區(qū)的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，至少在明代時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)了臊子面的說(shuō)法。臊子面對(duì)于關(guān)中地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)影響非常大，無(wú)論做什么事情，辦什么酒席，都要用到臊子面，如此可見(jiàn)一斑。

岐山臊子面

食材準(zhǔn)備

面條500克，干黃花1小把，干木耳1小把，長(zhǎng)豆角100克，胡蘿卜半根，豆腐100克，肉臊子2湯匙，雞蛋1的，韭菜1小把，油適量，姜適量，胡椒粉適量，十三香適量，岐山香醋適量，鹽適量。

方法步驟

1、將干木耳和干黃花泡發(fā)好，洗凈待用；

2、豆角切丁，胡蘿卜切絲，豆皮切小片，木耳切絲；

3、雞蛋打成蛋液，入鍋攤成雞蛋餅后切塊，韭菜切小段；

4、鍋中放入少許油，放入豆角和胡蘿卜翻炒，然后放入黃花、木耳和豆腐，倒入生抽，炒勻后出鍋待用；

5、鍋中再倒油，加入4勺鹽，200ml醋，加入姜絲，燒開(kāi)；

6、倒入半鍋開(kāi)水，放入炒好的菜，加十三香和胡椒粉，放入肉臊子，2勺油辣子；

7、燒開(kāi)后放入雞蛋片和韭菜碎即成，待用；

8、另取湯鍋煮熟面條，舀入燒好的臊子湯即可。

家常油潑臊子面

食材準(zhǔn)備

面條300克，五花肉2小條，香菇隨意，小白菜4棵，黃豆芽1把，獨(dú)蒜1只，小蔥2根，姜5克，大蔥5克，八角1個(gè)，桂皮1片，自磨辣椒面隨意，植物油3大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，五香粉少量，醋1大勺，水50ML，糖1大勺，鹽少量。

方法步驟

1、蔥姜蒜切粒，香菇和五花肉切小方??；

2、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生；

3、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀，放入姜粒和蒜粒炒香；

4、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可；

5、鍋入水燒開(kāi)，滴入一點(diǎn)油，下入面條煮熟后盛入碗中；

6、將豆芽和小白菜焯制片刻至熟，擺在面條上面，小白菜圍在四周；

7、將做好的臊子碼在面條上，根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒面和小蔥段，最后淋上燒熱的油即可。

羊肉臊子面

食材準(zhǔn)備

面條，羊肉臊子，韭菜1小把，土豆1個(gè)，香菇兩朵，小油菜兩顆，西紅柿2個(gè)。

方法步驟

1、將土豆洗凈小塊，香菇切片，西紅柿切小塊，韭菜小段；

2、面條入鍋煮熟，瀝干待用；

3、炒鍋放油，炒香土豆塊和香菇，然后加入適量水煮一下；

4、土豆半熟西紅柿翻炒均勻，然后放入羊肉臊子；

5、翻炒一會(huì)后加入適量水小火煮熟；

6、最后放入油菜，韭菜碎，然后澆在面條上即可。

關(guān)于臊子面

臊子面最重要的當(dāng)然是臊子湯，這不同的臊子湯造就了不同的臊子面。在臊子面中最出名的就要數(shù)岐山的臊子面了，這岐山臊子面講究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。