本人平時非常愛喝點(diǎn)小酒，看到好多人都自己釀造葡萄酒很是新奇，今年在陶博會上買了兩個釀酒的玻璃瓶，開始和同學(xué)們學(xué)做葡萄酒，看見葡萄酒一天天的變化，真的是好興奮哦，釀造好的葡萄酒，紅紅的顏色，賽似瑪瑙，口感濃香純正，不添加任何化學(xué)成分，自己釀造葡萄酒可以降低成本，沒有任何添加劑。但是自己釀造的葡萄酒，也不能放置太久，太久了也會變質(zhì)的，每年釀造夠喝一年就可以了。

　　我是10月中旬開始做的葡萄酒，因?yàn)樘炖涞谝淮伟l(fā)酵需要40天最好，過濾后第二次發(fā)酵了20天就很清澈了。

　　食材主料

　　葡萄16500g、冰糖3500g、鹽適量、釀酒玻璃瓶2個

　　步驟

　　1.釀造葡萄酒選用深色的葡萄最好，釀出來的酒顏色漂亮。還有就是選用新鮮的葡萄，帶著白霜的最好。

　　2.先把葡萄清洗干凈，把爛珠摘掉，葡萄上的白霜最好不要弄掉，那是天然發(fā)酵的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。

　　3.清洗好的葡萄。

　　4.用剪刀剪成這個樣子，留一個小尾巴就可以了。

　　5.容器里面放水把鹽融化開。

　　6.放入葡萄浸泡15分鐘，再用清水把鹽分沖洗干凈。這樣可以充分消毒了。

　　7.放入籃子里面晾干表面水分。

　　8.準(zhǔn)備好冰糖。

　　9.戴個一次性手套，把葡萄一顆一顆捏破。一層葡萄，一層冰糖，放到瓶子里面。整個操作過程不能使用鐵制和銅制容器。釀制葡萄酒中使用的容器要最少預(yù)留有約20%的空間，以防發(fā)酵時溢出。

　　10.蓋好蓋子，把上面的空氣閥打開，葡萄在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生很大的氣壓力，所以容器封口不要密封，以防把容器脹壞，避免發(fā)生爆炸。

　　11.放在陰涼通風(fēng)的地方，發(fā)酵了7天后的樣子。葡萄皮全浮在最上面。

　　12.發(fā)酵時候每天早晨攪拌一次，把附在上面的葡萄皮攪拌一下，以免上面的葡萄皮發(fā)酵腐爛。攪拌工具不要用鐵器。

　　13.大概40天左右成這樣(天氣涼時間久長，天氣熱需要的時間就短點(diǎn)) 瓶內(nèi)不產(chǎn)生氣泡了就可以過濾了。

　　14.過濾前將浮在上面的葡萄皮泥撈出來，然后將葡萄酒經(jīng)過過濾袋過濾，過濾完后再將葡萄皮泥裝入過濾袋擠出汁來，這些可以另外裝一個瓶子(因?yàn)槭菙D的防止二次污染)

　　15.醫(yī)用紗布，所有的器具都用涼開水消毒，

　　16.把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒的蓋子蓋嚴(yán)，否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。(我買的玻璃瓶都帶排氣閥)過濾完的葡萄酒裝瓶靜置15-20天左右。

　　17.未過濾干凈的葡萄泥會沉底，然后再進(jìn)行二次過濾。

　　18.把二次過濾的酒放到高處，用虹吸是原理抽出需要過濾的葡萄酒。

　　19.第二次過濾出來就清澈了，放到地下室儲存。

　　20.釀造好的葡萄酒可以品嘗了，味道那是絕對一級棒。

　　21.漂亮不!

　　小貼士

　　1.葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。

　　2.葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。

　　3.葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止產(chǎn)生大量氣體，瓶子破碎。

　　4.容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。

　　5.第一次發(fā)酵時間，視季節(jié)周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可，9-10月份可以發(fā)酵1-2個月。