山藥豆和山藥一樣很容易發(fā)芽，發(fā)芽的山藥豆雖然可以吃，但營養(yǎng)價值和口感味道都會發(fā)生變化，因此沒有人喜歡吃已經(jīng)發(fā)了芽的山藥豆。

　　發(fā)芽的山藥豆能吃嗎

　　山藥豆和山藥在合適的條件下都很容易發(fā)芽，這在山藥產(chǎn)區(qū)是極為常見的現(xiàn)象。山藥發(fā)芽后，人們把小芽去掉就可以用來做菜了，營養(yǎng)價值和口感味道都基本上沒有什么差別。因為山藥的個頭很大，上面發(fā)點芽對它基本上沒有影響，除非這根山藥上面發(fā)芽太多，或已經(jīng)發(fā)芽很久了。

　　發(fā)了芽的山藥豆從理論上來說也是可以吃的，因為山藥豆發(fā)芽的過程中不會產(chǎn)生毒素。但是，山藥豆的個頭都是很小的，它能貯存的營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)然也很少，一旦發(fā)芽就會消耗掉很多的營養(yǎng)，口感和味道也受到很大的影響。所以，發(fā)了芽的山藥豆很少有人再吃它，通常是扔掉了事。

　　就是說，山藥豆發(fā)芽后雖然沒有毒性，可以吃，但已經(jīng)沒有吃它的必要了。

　　山藥豆怎么長期保存

　　山藥豆雖然很容易發(fā)芽，但如果我們掌握了它的特點，要長期保存山藥豆也很簡單。

　　買回家的山藥豆不要清洗，晾干表面后裝入透氣的袋子里，然后放在室內(nèi)比較干燥、通風(fēng)良好，且溫度較低的地方就行了，這樣保存山藥豆可以保存很久，既不會發(fā)芽也不會變質(zhì)。

　　也有人喜歡把山藥豆洗凈煮熟，然后分裝在食品塑料袋里冷凍保存，這樣可以把山藥豆保存更久，但山藥豆的口感味道和新鮮的山藥豆肯定有差別。