媽媽腌制的咸鴨蛋油多還不咸，吃起來(lái)很香，媽媽說(shuō)要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多，不光要買到好的鴨蛋，腌制的方法也很重要!這里家佳樂(lè)美食小編就給大家介紹一下腌制咸鴨蛋的家庭制作方法和注意事項(xiàng)!

　　從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現(xiàn)在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個(gè)方法都非常好用，腌好的鴨蛋都會(huì)流油。

　　所需原料：

　　鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、

　　傳統(tǒng)的制作方法：

　　1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;

　　2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;

　　3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;

　　4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

　　5、腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?/p>

　　還有一種新腌法,腌得也很好：

　　1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;

　　2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽;

　　3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;

　　4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;

　　5、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。

　　注意事項(xiàng)

　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)

　　2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)

　　3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)

　　4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽

　　5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛

　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉。