毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。
    早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來(lái)有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過(guò)程中有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了。
 所以毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白砂糖、料酒調(diào)味料燒制不放醬油。成菜后，色澤金黃，油而不膩。

    主料

    五花肉1000克

    輔料

    砂糖30克  植物油10克  料酒20克  桂皮2小段  姜絲10克  蔥絲10克  開(kāi)水1水壺  八角4個(gè)  鹽10克  雞精5克

    正宗毛氏紅燒肉的做法

    1.買回來(lái)的五花肉用涼水沖洗，切成大小7-8厘米的方塊大小要均勻！

    2.把肉塊放入盛好水的鍋里，注意 :一定要用涼水下肉,水開(kāi)后用筷子四面反滾四面受熱均勻煮20-25分鐘，用筷子一下就能扎透即可！

    3.鍋里放少許植物油，一定要少因?yàn)榧迦饩褪亲屓饫锩娴挠土鞒鲆徊糠?，個(gè)人建議最好用煎鍋，方便快捷，煎肉是很煎熬的過(guò)程也很關(guān)鍵的一步，面臨著被油崩到的危險(xiǎn)所以大家要注意安全，不沾鍋崩油很嚴(yán)重建議不用不沾鍋。煎出來(lái)的油隨時(shí)倒入小碗，以后可以用來(lái)炒菜非常香！

    4.肉要煎的四面金黃縮小到5-6厘米方塊，夾出盛盤被用。鍋里留少許油備用！

    5.熬糖漿這是這到菜成敗最關(guān)鍵的一步，另起一鍋點(diǎn)火不要太大，干鍋下入白沙糖，(放多少是自己經(jīng)驗(yàn)一斤肉要小半碗，說(shuō)不好看你的菜量)翻超幾下倒入水，不要太多水，隨后一個(gè)方向攪拌，如果感覺(jué)水蒸發(fā)太快可以在少放一點(diǎn)，熬到糖漿發(fā)黃，最后在填入少許的水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)神奇的糖漿顏色瞬間變得金黃透亮！

    6.糖漿忘了照找了一張圖和這個(gè)顏色比較相像，熬糖漿是非常難的一道工序，不能太苦顏色又好看這非常考驗(yàn)?zāi)愕哪芰图记?！完全是?jīng)驗(yàn)?。?！只要熬成功你的這道菜也就成功了一大半！?。?！

    7.把蔥絲姜絲桂皮八角方入鍋用炒香！

    8.隨后放入肉塊翻炒幾下，在把熬好的糖漿均勻的倒入肉塊上要均勻，在翻炒幾下！

    9.隨后放入少許開(kāi)水，這里也是有講究的一定要放入滾燙的開(kāi)水，保持鍋里的水一直是翻滾的狀態(tài)，一定要一點(diǎn)點(diǎn)放！

    10.砂鍋放少許的開(kāi)水，把肉放入砂鍋中，把剩下的湯汁也一點(diǎn)點(diǎn)的倒入砂鍋，末過(guò)肉塊，隨后倒入料酒，料酒的數(shù)量和糖稀一樣多就行！小火燉一個(gè)小時(shí)，之間翻動(dòng)幾次不超過(guò)3次，以三次為準(zhǔn)！

    11.不要太早放鹽要不容易瘦肉發(fā)硬，燉一個(gè)小時(shí)以后放鹽翻動(dòng)幾下，在燉45分鐘以后放雞精或者味精！出鍋！

    12.燉出的肉顏色鮮亮，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩！快來(lái)享受自己的勞動(dòng)成果吧！出鍋后可以在肉上放幾片香菜葉，增加美感！

    烹飪技巧

    這道菜關(guān)鍵的就是煎肉和熬糖漿，要說(shuō)最難得還是熬糖漿，這個(gè)是非常難的要積累經(jīng)驗(yàn)！煎肉也要注意安全別被崩到燙傷！選肉也非常重要，要上等的五花肉，肥肉和瘦肉要均等！雖然這道菜配件簡(jiǎn)單，但過(guò)程很有難度但是只要用心一定會(huì)成功的！